🔄 Normalizacja

Normalizacja to doprowadzenie mleka do właściwej zawartości tłuszczu. Surowe mleko różni się zawartością tłuszczu: zależy to od rasy krowy, paszy i pory roku. Ale w sklepie mleko tej samej marki zawsze musi mieć tę samą zawartość tłuszczu: na przykład 1,5%, 2,5% lub 3,2%.

Najpierw mleko rozdziela się na śmietanę i odtłuszczone. Potem oba składniki łączy się ponownie w ściśle określonym stosunku. Jeśli potrzeba bogatszego mleka, dodaje się więcej śmietany. Nadmiar śmietany idzie na masło lub śmietanę kwaśną albo sprzedaje się ją osobno. W nowoczesnych mleczarniach robią to automatyczne systemy, bezpośrednio w strumieniu mleka. Czujniki przepływu i gęstości mierzą śmietanę, zawory regulują mieszankę, a komputer pilnuje, by zawartość tłuszczu była dokładna. Ta metoda nazywa się bezpośrednią normalizacją w linii.

Normalizuje się nie tylko mleko do picia, ale także śmietanę i mleko do serów, jogurtów i lodów. Po normalizacji mleko zwykle się homogenizuje i pasteryzuje.