🥛 Magermilch
Milch, der ein Zentrifugalseparator den Rahm entzogen hat: in der EU bis 0,50 % Fett; je 100 g 34 kcal und 122 mg Calcium (FAO).
Magermilch ist Milch, der ein Zentrifugalseparator den Rahm entzogen hat. In der EU darf Milch mit höchstens 0,50 % Fett als entrahmt bezeichnet werden. Laut FAO enthalten 100 g davon 34 kcal, 3,4 g Eiweiß, 122 mg Calcium und nur etwa 0,1 g Fett, bei Vollmilch sind es 64 kcal. 12
Im Werk macht ein Separator aus 100 kg Milch mit 4 % Fett 90,35 kg Magermilch und 9,65 kg Sahne mit 40 % 5. In der Magermilch bleiben meist 0,04–0,07 % Fett, weil die kleinsten Fettkügelchen keine Zeit haben, sich abzutrennen 5.
Mit dem Fett verschwinden die meisten fettlöslichen Vitamine: Laut FAO enthält Magermilch weniger Vitamin A als Vollmilch, sofern sie nicht angereichert wurde. Eiweiß, Laktose und Calcium bleiben: Nach USDA (in der FAO-Tabelle) sind es 122 mg Calcium je 100 g in Magermilch und 119 mg in Vollmilch. Fettstufen in der EU: Vollmilch — mindestens 3,50 %, fettarme Milch — 1,50–1,80 %, Magermilch — höchstens 0,50 %. 12
Magermilch ist ein wichtiger Rohstoff. Die FAO nennt fettarmen Käse, Kondensmilch und Magermilchpulver. Magermilchpulver darf laut Codex höchstens 1,5 % Fett und 5 % Wasser enthalten und hält sich kühl und trocken etwa drei Jahre, während Vollmilchpulver wegen des Fetts schnell ranzig wird. 1
Magermilch oder fettarme Milch? Der Unterschied liegt im Fett, das der Separator entfernt. In der EU heißt Milch entrahmt bei höchstens 0,50 % Fett, teilentrahmt bei 1,50–1,80 %, Vollmilch hat mindestens 3,50 %. Gegenüber Vollmilch hat Magermilch 34 statt 64 kcal je 100 g und gleich viel Calcium (122 mg gegen 119 mg). Vitamin A fehlt ihr zum Teil, wenn sie nicht angereichert ist, denn es geht mit dem Rahm. Mit Buttermilch oder Pflanzendrinks hat sie nichts zu tun: Es ist Kuhmilch ohne Rahm.
Auf der Packung steht „Magermilch“ oder „entrahmte Milch“ mit höchstens 0,50 % Fett; Milch mit anderem Fettgehalt darf nicht so heißen. Fettarme (1,5 %) und Vollmilch (mindestens 3,5 %) stehen daneben, der Fettgehalt steht gut sichtbar auf der Vorderseite. Zu finden im Kühlregal oder als H-Milch bei Supermärkten und Discountern. Magermilchpulver ist ein eigenes Produkt und steht meist im Backregal.
Warum das für Sie wichtig ist. Für Erwachsene und ältere Kinder hilft fettärmere Milch, gesättigtes Fett zu senken 6. Der NHS rät aber, Kindern unter 5 Jahren Mager- und 1-%-Milch nicht als Hauptgetränk zu geben, da sie zu wenig Kalorien enthalten; zum Kochen sind sie ab 1 Jahr möglich 4. Achten Sie auf das Etikett: In der EU darf Milch mit anderem Fettgehalt nicht entrahmt heißen 2.
Fakten
| Verwendung | Kalorienärmere Trinkmilch; Rohstoff für Milchpulver und fettarmen Käse 1 |
|---|---|
| EU-Kategorie | Entrahmt — höchstens 0,50 % Fett; Vollmilch — mindestens 3,50 % 2 |
| Rohstoff | Kuh-Vollmilch, der der Rahm abgetrennt wurde 1 |
| Dauer | Magermilchpulver — etwa 3 Jahre kühl und trocken 1 |
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥛 Magermilch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Was daraus gemacht wird
- 🧀 Olomoucké tvarůžky, 🧀 Jāņu siers, 🧀 Milchpulver
- Wie es entsteht
- 🔄 Entrahmung
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Was zu tun ist
- 🔄 Aufschäumen
- Was es enthält
- 🦴 Calcium
- Gehört zu
- 🥛 Trinkmilch nach Verarbeitung
- Ähnlich und verschieden
- ♻️ Nebenprodukte
- Wein und Milch
- 🍷 Kasein (Schönungsmittel)
Häufige Fragen
Magermilch oder fettarme Milch: wo liegt die Grenze?
Entrahmt heißt höchstens 0,50 % Fett; fettarme (teilentrahmte) Milch liegt darüber, und Milch mit anderem Fettgehalt darf nicht Magermilch heißen.
Magermilch oder Vollmilch: Was steckt jeweils in 100 g?
Magermilch liefert 34 kcal, Vollmilch deutlich mehr, nämlich 64 kcal. Der Unterschied ist das Fett.
Hat Magermilch weniger Kalzium als Vollmilch?
Nein, Kalzium ist nicht im Fett gelöst: 122 mg in Magermilch gegen 119 mg in Vollmilch.
Ist Magermilch dasselbe wie Mandel- oder Hafermilch?
Nein. Magermilch ist Kuhmilch, der der Rahm abgetrennt wurde, und kein pflanzliches Getränk.
Wofür wird Magermilchpulver gebraucht und wie lange hält es?
Als Rohstoff für Milchpulver und fettarmen Käse; Magermilchpulver hält sich etwa drei Jahre kühl und trocken.
Ratgeber
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🔄 Entrahmung — Trennen der Milch im Zentrifugalseparator in Sahne und Magermilch bei 55–65 °C; in der Magermilch bleiben nur 0,04–0,07 % Fett.
- 🧀 Milchpulver — Pulver aus Milch, der das Wasser entzogen wurde (höchstens 5 %): Vollmilchpulver enthält 26–42 % Fett, Magermilchpulver bis 1,5 %.
- 🧀 Jāņu siers — Lettischer frischer Sauermilchkäse mit Kümmel, Eiern und Butter in Form eines flachen Laibs – Symbol der Sonne zum Fest Jāņi.
- ♻️ Nebenprodukte — Was bei der Herstellung von Käse, Quark und Butter übrig bleibt: Molke, Buttermilch.
- 🧀 Olomoucké tvarůžky — Olomoucké tvarůžky ist ein tschechischer g.g.A.-Magerkäse aus fettfreiem Sauerquark, der unter einer Schmiere reift, aus der Region Haná.
Ähnliches
🥛 Vollmilch · 🥛 A2-Milch · 🥛 H-Milch · 🥛 Pasteurisierte Milch · 🥛 Sterilisierte Milch · 🥛 Rentiermilch
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII (milk for human consumption)
- Clemson Cooperative Extension. Safe Handling of Milk & Dairy Products (HGIC 3510)
- NHS: Drinks and cups for babies and young children
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Centrifugal separators and milk standardization
- NHS: Dairy and alternatives in your diet