🧀 Fromage de Herve
También conocido como: Herve, queso de Herve
Queso belga DOP de corteza lavada, de leche de vaca, en cubos de 50 a 400 g de la meseta de Herve.
El Fromage de Herve es un queso blando belga de corteza lavada con denominación de origen protegida (DOP). Se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada según los métodos de la región de Herve, y pasó a ser DOP de la UE el 2 de julio de 1996. La solicitud indica que se produce en granjas de los alrededores de Herve desde el siglo XV.
El queso es un cubo o paralelepípedo de 50, 100, 200 o 400 gramos de peso neto. La estructura es homogénea, firme y untuosa, y el contenido mínimo de grasa es del 45 % de la materia seca.
La zona de producción y maduración está limitada al sur por el Vesdre y el Ourthe, al oeste por el Mosa, al norte por la frontera neerlandesa y al este por la frontera alemana, excluida la zona de Fourons.
En la receta tradicional, la leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta en trozos del tamaño de una avellana y se escurre, luego se moldea entre tablas de madera, se prensa ligeramente y se da la vuelta durante dos días. Se corta en cubos, se sala y se vende a los maduradores unos días más tarde.
¿Fromage de Herve o cualquier queso de corteza lavada? Se distingue por el proceso y el lugar: leche de vaca sin tratar o pasteurizada, cuajada cortada en trozos del tamaño de una avellana y moldeada entre tablas de madera, luego cortada en cubos, y una corteza que forman levaduras y bacterias locales sobre tablas en bodegas húmedas, lavada dos o tres veces por semana durante la primera quincena. Hay versión suave (doux), de 5 a 6 semanas, o picante (piquant), de 2 meses, siempre de la región belga de Herve.
Busque el nombre «Fromage de Herve» y el símbolo europeo DOP (denominación de origen protegida) en un pequeño cubo o paralelepípedo de 50, 100, 200 o 400 g. La corteza es marrón y ligeramente rosada, la pasta firme y untuosa. El envase puede indicar doux (suave) o piquant (picante). Se vende en la sección de quesos del supermercado, en quesería y en charcuterías selectas.
Los cubos de cuajada madura sobre tablas en sótanos húmedos. Se lavan dos o tres veces por semana durante las dos primeras semanas y luego una vez por semana. Las levaduras y bacterias locales, entre ellas Brevibacterium linens, dan una corteza marrón y ligeramente rosada. Un queso suave (doux) necesita de cinco a seis semanas de maduración y uno picante dos meses. El organismo certificador PROMAG controla el cumplimiento.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca |
|---|---|
| País | Bélgica |
| Región | País de Herve, provincia de Lieja |
| Base jurídica | DOP UE desde 1996, PDO-BE-0312 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Fromage de Herve → tipo de → 🟠 Quesos de corteza lavada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🟠 Quesos de corteza lavada, 🏷️ Quesos DOP e IGP
- Similares y diferentes
- 🧀 Limburger
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el fromage de Herve es una DOP europea?
Sí. Es DOP de la UE desde el 2 de julio de 1996, con el número PDO-BE-0312.
¿Qué tamaños tiene el fromage de Herve?
Un cubo o paralelepípedo de 50, 100, 200 o 400 g de peso neto.
¿Desde cuándo se elabora el fromage de Herve?
Según la solicitud, en granjas de los alrededores de Herve desde el siglo XV.
¿Por qué la corteza del fromage de Herve es marrón rosada?
Por las levaduras y bacterias locales, entre ellas Brevibacterium linens, durante la maduración con lavados en bodegas húmedas.
¿Qué textura y cuánta grasa tiene el fromage de Herve?
Estructura homogénea, firme y untuosa, con al menos un 45 % de grasa sobre extracto seco.
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