🧀 Fromage de Herve
Também conhecido como: Herve, queijo de Herve
Queijo belga DOP de pasta mole e casca lavada, de leite de vaca, em cubos de 50 a 400 g do planalto de Herve.
O Fromage de Herve é um queijo belga de pasta mole e casca lavada com denominação de origem protegida (DOP). É feito com leite de vaca cru ou pasteurizado segundo os métodos da região de Herve, e passou a ser DOP da UE em 2 de julho de 1996. O pedido indica que é produzido em quintas em redor de Herve desde o século XV.
O queijo é um cubo ou paralelepípedo com peso líquido de 50, 100, 200 ou 400 gramas. A estrutura é homogénea, firme e untuosa, e o teor mínimo de gordura é de 45% da matéria seca.
A zona de produção e maturação é limitada a sul pela Vesdre e pelo Ourthe, a oeste pelo Mosa, a norte pela fronteira holandesa e a leste pela fronteira alemã, excluindo a zona de Fourons.
Na receita tradicional, o leite é coalhado com coalho, a coalhada é cortada em pedaços do tamanho de uma avelã e escorrida, depois moldada entre tábuas de madeira, ligeiramente prensada e virada durante dois dias. É cortada em cubos, salgada e vendida aos afinadores alguns dias depois.
Fromage de Herve ou outro queijo de casca lavada? Distingue-se pelo processo e pelo território: leite de vaca não tratado ou pasteurizado, coalhada cortada em pedaços do tamanho de avelãs e moldada entre tábuas de madeira, depois cortada em cubos, e uma casca formada por leveduras e bactérias locais sobre tábuas em caves húmidas, lavada duas ou três vezes por semana na primeira quinzena. Há versão suave (doux), de 5 a 6 semanas, ou picante (piquant), de 2 meses, sempre da região belga de Herve.
Procure o nome «Fromage de Herve» e o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida) num pequeno cubo ou paralelepípedo de 50, 100, 200 ou 400 g. A casca é castanha e ligeiramente rosada, a pasta firme e untuosa. A embalagem pode indicar doux (suave) ou piquant (picante). Vende-se na secção de queijos do supermercado, em charcutarias e em lojas de queijos especializadas.
Os cubos de coalhada maturam em tábuas em caves húmidas. São lavados duas ou três vezes por semana nas primeiras duas semanas e depois uma vez por semana. Leveduras e bactérias locais, incluindo Brevibacterium linens, dão uma casca castanha ligeiramente rosada. Um queijo suave (doux) precisa de cinco a seis semanas de maturação e um picante de dois meses. O organismo certificador PROMAG verifica o cumprimento.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca |
|---|---|
| País | Bélgica |
| Região | País de Herve, província de Liège |
| Base legal | DOP UE desde 1996, PDO-BE-0312 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Fromage de Herve → tipo de → 🟠 Queijos de casca lavada → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🟠 Queijos de casca lavada, 🏷️ Queijos DOP e IGP
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Limburger
Perguntas frequentes
É verdade que o Fromage de Herve é DOP da UE desde 1996?
Sim, desde 2 de julho de 1996, com o número PDO-BE-0312.
Quem controla o Fromage de Herve?
O cumprimento do caderno de especificações é verificado pelo organismo certificador PROMAG.
Como se prepara a coalhada do Fromage de Herve?
A coalhada é cortada em pedaços do tamanho de avelãs, escorrida, moldada entre tábuas de madeira, prensada de leve e virada durante dois dias; depois é cortada em cubos e salgada.
Porque é a casca do Fromage de Herve castanha e rosada?
Pelas leveduras e bactérias locais, entre elas Brevibacterium linens, durante a cura em caves húmidas com lavagens regulares.
Que gordura e textura tem o Fromage de Herve?
Estrutura homogénea, firme e untuosa, com pelo menos 45 % de gordura na matéria seca.
Semelhantes
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.