🥃 Grappa di Barolo
Grappa di Barolo ist ein Tresterbrand nur aus Nebbiolo-Trester für Barolo DOCG: unter 83 % vol. destilliert, ab 40 % vol., nie aromatisiert.
Grappa di Barolo ist die Grappa eines berühmten Weins: eine geografische Angabe der EU für Grappa, die ausschließlich aus Trester von Trauben hergestellt wird, die nach den Regeln des Barolo DOCG angebaut und vinifiziert wurden, also aus Nebbiolo. Sie wird im Piemont destilliert, gereift und abgefüllt und mit mindestens 40 % vol. verkauft. Der Name ist in der EU seit dem 12. Juni 1989 geschützt.
Die Regeln sind strenger als für Grappa im Allgemeinen. Destilliert wird unter 83 % vol. statt 86 %, flüchtige Stoffe liegen bei mindestens 200 g/hl reinen Alkohols, Methanol ist auf 750 g/hl begrenzt. Aromatisieren ist nicht erlaubt, auch nicht mit Pflanzen oder Früchten. Vergorener Trester muss binnen 48 Stunden nach Ankunft in der Brennerei in dafür vorgesehene Behälter gebracht werden, und die Destillation muss binnen 90 Tagen nach Ende der Lese abgeschlossen sein. Die Ausbeute beträgt höchstens 8 l reinen Alkohols je 100 kg Rohstoff; Zucker ist auf 18 g/l begrenzt.
Eine Reifung ist nicht vorgeschrieben. Wird die Grappa gereift, dann in unlackiertem Holz bis 60 hl und mindestens 18 Monate unter steuerlicher Aufsicht; erst dann dürfen „riserva“ oder „stravecchia“ auf dem Etikett stehen. Das Destillationsverfahren darf angegeben werden, und Brennblasen mit Wasserbad dürfen „Bagnomaria Piemontese“ heißen; die Kennzeichen DOCG oder DOP sind verboten.
Die technische Akte verbindet den Geschmack mit den Trauben: Das Barolo-Gebiet wurde schon 1933 abgegrenzt, die Hänge liegen auf 170–540 m, und Nebbiolo-Trester wird meist mehr als 10 Tage, manchmal bis Weihnachten, im Most mazeriert. Nachdem der Wein 1966 seine Herkunftsbezeichnung erhielt, verbreitete sich der Name „Grappa di Barolo“. Die Akte beschreibt sie überwiegend als Digestif.
Warum das wichtig ist. Das Wort „Barolo“ auf einer Grappa bedeutet nur Nebbiolo-Trester aus dem Gebiet dieses Weins; andere piemontesische Grappe dürfen es nicht verwenden. „Riserva“ garantiert hier 18 Monate im Holz. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 6 (Tresterbrand); g. A. PGI-IT-01970 |
|---|---|
| Rohstoff | Trester von Trauben nach der Spezifikation des Barolo DOCG (Nebbiolo) |
| Destillationsverfahren | unter 83 % vol.; bis zu 8 l reiner Alkohol je 100 kg; binnen 90 Tagen nach der Lese |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol.; Methanol bis 750 g/hl r. A. |
| Mindestreifung | nicht verpflichtend; falls vorgenommen, ab 18 Monaten in Holz bis 60 hl |
| Rechtsgrundlage | VO (EU) 2019/787, Art. 37; technische Unterlage der g. A. (2016) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Grappa di Barolo → Art von → 🍇 Tresterdestillate → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Weinetikett
- Hergestellt aus
- 🍇 Nebbiolo, 🥃 Trester, 🥃 Hefetrub
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Gehört zu
- 🍇 Tresterdestillate, 🥃 Grappa
- Verwandt mit
- 📜 Barolo, 📍 Piedmont
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Grappa piemontese, 🥃 Grappa piemontese
Häufige Fragen
Ist Grappa di Barolo ein Tresterbrand wie unser Trester?
Ja, im Kern ist es ein Brand aus Traubentrester. Die Grappa di Barolo ist aber an die Weinzone gebunden: Der Trester stammt von Trauben, die nach den Regeln des Barolo-Weins angebaut und gekeltert wurden, und abgefüllt wird im Piemont.
Was bedeutet Riserva auf dem Etikett?
Riserva darf nur bei gereifter Grappa stehen, die mindestens 18 Monate unter steuerlicher Aufsicht im unlackierten Holz lag. Eine junge Grappa darf das Wort nicht tragen.
Wie unterscheidet sie sich von einer gewöhnlichen Grappa aus dem Piemont?
Die Regeln sind strenger: niedrigere Destillationsstärke, ein Methanol-Grenzwert, kein Aromatisieren und schnelle Verarbeitung des Tresters. Das Wort Barolo dürfen andere piemontesische Grappe nicht verwenden.
Muss sie im Holz reifen?
Nein, die Reifung ist nicht verpflichtend. Wenn sie stattfindet, dann mindestens 18 Monate im unlackierten Holz bis 60 hl unter steuerlicher Aufsicht; erst dann dürfen Riserva oder Stravecchia stehen.
Warum muss rasch destilliert werden?
Der Trester muss binnen 48 Stunden nach der Ankunft in Behälter gebracht und die Destillation 90 Tage nach Ende der Lese abgeschlossen sein, damit die Eigenschaften des Rohstoffs erhalten bleiben.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem Wein reift, neue Aromen annimmt und langsam „atmet“.
- 🧑🤝🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
- 📍 Piedmont — Die Alpenvorberge im Nordwesten, Heimat von Barolo und Barbaresco.
- 🥃 Hefetrub — Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden des Fasses nach der Gärung.
Ähnliches
🥃 Grappa piemontese · 🥃 Grappa lombarda · 🥃 Grappa siciliana · 🥃 Grappa veneta · 🥃 Grappa della Valle d'Aosta · 🥃 Grappa friulana
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: technical file «Grappa di Barolo» (PGI-IT-01970), Ref. Ares(2016)7114390 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Grappa di Barolo (EUGI00000014187)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)