🥃 Grappa di Barolo

La Grappa di Barolo è la grappa di un vino famoso: un'indicazione geografica dell'UE per grappa ottenuta soltanto da vinacce di uve coltivate e vinificate secondo le regole del vino Barolo DOCG, cioè da nebbiolo. È distillata, invecchiata e imbottigliata in Piemonte e venduta con una gradazione di almeno 40 % vol. Il nome è protetto nell'UE dal 12 giugno 1989.

Le regole sono più severe rispetto alla grappa in generale. La distillazione avviene sotto 83 % vol. anziché 86 %, le sostanze volatili partono da 200 g/hl di alcole puro e il metanolo è limitato a 750 g/hl. L'aromatizzazione non è ammessa, nemmeno con piante o frutti. Le vinacce fermentate devono essere collocate in contenitori dedicati entro 48 ore dall'arrivo in distilleria e la distillazione deve concludersi entro 90 giorni dalla fine della vendemmia. La resa è al massimo di 8 l di alcole puro per 100 kg di materia prima; lo zucchero è limitato a 18 g/l.

L'invecchiamento non è obbligatorio. Se la grappa viene invecchiata, lo è in legno non verniciato fino a 60 hl e per almeno 18 mesi sotto vigilanza fiscale; solo allora si possono scrivere «riserva» o «stravecchia». Si può indicare il metodo di distillazione e gli alambicchi a bagnomaria possono chiamarsi «Bagnomaria Piemontese»; sono vietate le diciture DOCG o DOP.

La scheda tecnica lega il gusto alle uve: la zona del Barolo fu delimitata già nel 1933, i pendii si trovano a 170-540 m e le vinacce di nebbiolo si macerano nel mosto di solito per più di 10 giorni, talvolta fino a Natale. Dopo che il vino ottenne la denominazione di origine nel 1966, si diffuse il nome «Grappa di Barolo». La scheda la descrive principalmente come digestivo.

Perché conta per voi. La parola «Barolo» su una grappa indica solo vinacce di nebbiolo della zona di questo vino; le altre grappe piemontesi non possono usarla. «Riserva» garantisce qui 18 mesi in legno. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.