🍇 Tresterdestillate

Wer Tresterbrand oder Grappa aus dem Italienurlaub kennt, findet hier die ganze Familie. Tresterbrände sind Spirituosen aus den Resten des Pressens: Schalen, Kernen und Stielen. Nach EU-Recht sind das Traubentrester (Kategorie 6) und Trester anderer Früchte (Kategorie 7); die Mindeststärke beträgt 37,5 % vol., Aromatisieren ist verboten, und nur Zuckercouleur darf die Farbe anpassen.

Der Trester wird vergoren und mit Dampf oder nach Wasserzugabe destilliert; jede Destillation liegt unter 86 % vol., und die erste findet in Anwesenheit des Tresters selbst statt. Zum Traubentrester darf Hefetrub zugesetzt werden, bis 25 kg je 100 kg, und der Alkohol aus der Hefe darf höchstens 35 % des gesamten Alkohols ausmachen.

Beispiele geschützter Namen: Grappa und ihre regionalen Varianten (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne und Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia und Tsipouro (Griechenland), Zivania (Zypern), Törkölypálinka (Ungarn). Der georgische Chacha gehört zur selben Art.

Das ist eine Tradition der Weinländer des Mittelmeerraums und des Transkaukasus, wo Trester nach dem Pressen nicht weggeworfen, sondern destilliert wird. In Griechenland heißt er Tsipouro und Tsikoudia, auf Zypern Zivania, in Italien Grappa, in Frankreich Marc, in Spanien Orujo.

Warum das für Sie wichtig ist. Grappa, Marc, Orujo oder Tsipouro ist kein „Wodka aus Saft“, sondern ein Tresterdestillat. Ein Name mit Ort (Grappa di Barolo) garantiert die Herkunft. Für Traubentrester erlaubt das Recht bis zu 1000 g Methanol je Hektoliter Alkohol (im Weinbrand-Destillat 200), deshalb zählt nur rechtmäßige Ware. WHO: Es gibt keine sichere Dosis.

Weitere Abschnitte dieses Themas: Traubenbrände; Obstbrände; Anisspirituosen; Wodka und Getreidedestillate; Whisky; Glühwein und Likörweine; Liköre; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Abschnitte finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.