🥃 Hefetrub
Auch bekannt als: Hefe, Geläger, Feinhefe
Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden des Fasses nach der Gärung.
Hefetrub — das Sediment abgestorbener Hefezellen, das sich nach der Gärung am Boden von Fass oder Tank absetzt. Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden eines Fasses oder Tanks nach der Gärung heißt Hefesatz, französisch „lies“. Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol um, stirbt danach ab und sinkt zu Boden. Feine Teilchen des Fruchtfleischs sinken mit ihr.
Für den Wein ist der Bodensatz kein Abfall. Bleibt der Wein mehrere Monate darauf und wird ab und zu aufgerührt, zersetzt sich die Hefe langsam und gibt dem Wein Eiweiß und leicht süße Stoffe. Der Wein wird runder und cremiger und bekommt röstige, brotige Noten. Das nennt man Ausbau auf der Hefe. Viele Weißweine werden so gemacht, darunter Chardonnay und Muscadet, aber auch Champagner.
Hefesatz gehört zu den Traubenerzeugnissen, ebenso wie Weinstein. Andere Reste der Weinbereitung, etwa der Trester, stehen in der Nähe.
Nach der Reifung wird der Wein von der Hefe abgezogen. Zu langer Ausbau auf der Hefe kann unangenehme Gerüche erzeugen, daher beobachtet der Winzer den Geschmack.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🥃 Hefetrub → Art von → 🥃 Traubenprodukte → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Was daraus gemacht wird
- 🥛 Milch- und seltene Destillate, 🥃 Tsipouro aus Thessalien, 🥃 Südtiroler Grappa, 🥃 Grappa piemontese, 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Tsipouro aus Makedonien, 🥃 Grappa siciliana, 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Grappa di Barolo, 🥃 Grappa trentina
- Gehört zu
- 🥃 Traubenprodukte
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Hefelager, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Weinstein
- In anderen Themen
- 🧀 Krasotiri Ko
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Hefetrub nur Abfall ist?
Nein. Bleibt der Wein einige Monate darauf und wird gelegentlich aufgerührt, wird er runder und cremiger.
Woraus besteht der Bodensatz nach der Gärung?
Aus abgestorbener Hefe und feinen Teilchen des Traubenfleischs.
Woher kommen röstige, brotige Töne im Wein?
Von der Hefelagerung: Die Hefe zerfällt langsam und gibt dem Wein diese Noten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥃 Chacha — Georgischer Tresterbrand und Georgiens geografische Angabe Nr. 1 (2011): Trauben aus 10 Zonen des Landes, mindestens 40 % vol., farblos oder strohfarben.
- 🥃 Grappa trentina — Grappa aus der Provinz Trient in Italien: gebrannt bis 31. Dezember des Erntejahres, 40 bis 60 % vol., g.-g.-A.-Logo auf der Flasche; weiß, gereift oder mit Kräutern.
- 🥛 Milch- und seltene Destillate — Hefebrand, Bierbrand und Topinamburbrand: ab 38 % vol.; mongolisches Arkhi ist destillierte Sauermilch und keine eigene EU-Kategorie.
- 🧀 Krasotiri Ko — Krasotiri Ko ist ein Weichkäse g.g.A. von der Insel Kos aus Ziegen- oder Schafsmilch, der in Weintrub reift und außen rot wird.
- 🥃 Hefebrand — Hefebrand, auch Hefeschnaps, wird aus der Hefe von Wein, Bier oder vergorener Obstmaische destilliert: EU-Kategorie 12, Destillation unter 86 % vol., in der Flasche mindestens 38 % vol.
Ähnliches
🥃 Trester · 🥃 Tresterbrand · 🥃 Ouzo · 🥃 Rakı · 🥃 Rosine · 🥃 Traubensirup
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.