🥃 Grappa siciliana

Wer Grappa als italienischen Tresterbrand kennt, findet in der Grappa siciliana (Grappa di Sicilia) die Inselvariante: eine geografische Angabe der EU für Grappa aus Trester von Trauben, die in Sizilien angebaut und verarbeitet wurden, und auch dort destilliert und abgefüllt wird. Die technische Akte bindet die Grappa an die ganze Insel, die Äolischen, Ägadischen und Pelagischen Inseln, Ustica und Pantelleria. Der EU-Schutz gilt seit dem 13. Februar 2008.

Die chemischen Grenzwerte sind hier enger als die allgemeinen: 2-Butanol bis 50 mg je 100 ml reinen Alkohols, Ethylacetat bis 200, Acetaldehyd bis 150, Säure bis 50 bei junger und bis 100 bei gereifter Grappa, Kupfer bis 2 mg/l. Einen eigenen höheren Mindestalkoholgehalt legt die Akte nicht fest. Zucker ist auf 20 g/l begrenzt, Karamell ist erst nach 12 Monaten Reifung erlaubt.

Die technische Akte beschreibt einen mineralischen Geschmack mit Zitrusnoten, Orange und Zitrone, manchmal Kaktusfeige, Zimt und Zitrusblüten. Pflanzen und Früchte sind traditionell erlaubt, müssen aber auf dem Etikett genannt werden. Abgefüllt werden muss auf Sizilien: Laut Akte könnte der Transport über weite Strecken auf der Straße oder See das Aromagleichgewicht stören.

Schon in den 1960er-Jahren arbeiteten mehrere Brennereien auf der Insel, eine davon seit 1870. Die Destillation wurde durch die seit den 1970er-Jahren vorgeschriebene Destillation von Hefe und Most gefördert sowie durch die Nachfrage nach Traubenbranntwein für Likörweine. Die Produktion stieg von 30 000 l in den 1980er-Jahren auf etwa 600 000 l pro Jahr im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts.

Warum das wichtig ist. Der Name garantiert sizilianische Trauben und Abfüllung auf der Insel. „Vecchia“ bedeutet mindestens 12 Monate in Holz auf Sizilien, „riserva“ 18. Eine Rebsorte darf genannt werden, wenn andere Sorten höchstens 15 % des Gewichts ausmachen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.