🥃 Grappa de Sicile

Si vous connaissez la grappa comme l'eau-de-vie de marc italienne, la Grappa siciliana (Grappa di Sicilia) en est la version insulaire : une indication géographique de l'UE pour une grappa élaborée à partir de marc de raisins cultivés et transformés en Sicile, également distillée et embouteillée en Sicile. Le cahier des charges rattache la grappa à toute l'île, aux archipels éolien, des Égades et des Pélagies, à Ustica et à Pantelleria. La protection européenne date du 13 février 2008.

Les limites chimiques y sont plus étroites que les limites générales : 2-butanol jusqu'à 50 mg pour 100 ml d'alcool pur, acétate d'éthyle jusqu'à 200, acétaldéhyde jusqu'à 150, acidité jusqu'à 50 pour une grappa jeune et jusqu'à 100 pour une grappa vieillie, cuivre jusqu'à 2 mg/l. Le cahier des charges ne fixe pas de titre alcoométrique minimal plus élevé. Le sucre est limité à 20 g/l, et le caramel n'est autorisé qu'après 12 mois de vieillissement.

Le cahier des charges décrit un goût minéral aux notes d'agrumes, d'orange et de citron, parfois de figue de Barbarie, de cannelle et de fleur d'agrumes. Les plantes et les fruits sont permis par tradition, mais doivent figurer sur l'étiquette. La grappa doit être embouteillée en Sicile : selon le cahier des charges, un transport sur de longues distances par la route ou par mer pourrait rompre l'équilibre des arômes.

Dès les années 1960, plusieurs distilleries travaillaient sur l'île, l'une depuis 1870. La distillation a été encouragée par l'obligation de distiller les lies et le moût, en vigueur depuis les années 1970, et par la demande d'eaux-de-vie de raisin pour les vins liquoreux. La production est passée de 30 000 l dans les années 1980 à environ 600 000 l par an durant la première décennie du XXIe siècle.

Pourquoi c'est important. Le nom garantit des raisins siciliens et une mise en bouteille sur l'île. « Vecchia » signifie au moins 12 mois en bois en Sicile, « riserva » 18. Un cépage peut être mentionné si les autres cépages représentent au plus 15 % du poids. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.