🥃 Grappa siciliana

Tra le grappe regionali con indicazione geografica, la Grappa siciliana (Grappa di Sicilia) è quella dell'isola: è ottenuta da vinacce di uve coltivate e trasformate in Sicilia, ed è distillata e imbottigliata in Sicilia. La scheda tecnica lega la grappa a tutta l'isola, agli arcipelaghi delle Eolie, delle Egadi e delle Pelagie, a Ustica e a Pantelleria. La protezione UE risale al 13 febbraio 2008.

I limiti chimici qui sono più stretti di quelli generali: 2-butanolo fino a 50 mg per 100 ml di alcole puro, acetato di etile fino a 200, acetaldeide fino a 150, acidità fino a 50 per la grappa giovane e fino a 100 per quella invecchiata, rame fino a 2 mg/l. La scheda non fissa una gradazione minima più alta. Lo zucchero è limitato a 20 g/l e il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento.

La scheda tecnica descrive un gusto minerale con note di agrumi, arancia e limone, talvolta fico d'India, cannella e fiori di agrumi. Piante e frutti sono ammessi per tradizione, ma vanno indicati in etichetta. La grappa deve essere imbottigliata in Sicilia: secondo la scheda, il trasporto su lunghe distanze, su strada o via mare, potrebbe alterare l'equilibrio dell'aroma.

Già negli anni Sessanta sull'isola lavoravano diverse distillerie, una delle quali dal 1870. La distillazione fu incoraggiata dall'obbligo di distillare le fecce e il mosto, in vigore dagli anni Settanta, e dalla domanda di distillati d'uva per i vini liquorosi. La produzione è passata da 30 000 l negli anni Ottanta a circa 600 000 l l'anno nel primo decennio del XXI secolo.

Perché conta per voi. Il nome garantisce uve siciliane e imbottigliamento sull'isola. «Vecchia» significa almeno 12 mesi in legno in Sicilia, «riserva» 18. Si può indicare un vitigno se gli altri non superano il 15 % del peso. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.