🥃 Jalisco
État de l'ouest du Mexique où se trouve la ville de Tequila : ses 125 municipalités font toutes partie de l'appellation d'origine « Tequila », avec des parties de quatre autres États.
Si vous avez lu « Jalisco » sur une bouteille de tequila, voici ce que cela signifie : le Jalisco est un État de l'ouest du Mexique, dont la capitale est Guadalajara, et le berceau de la tequila. L'eau-de-vie porte le nom de la ville de Tequila, dans cet État, et les 125 municipalités du Jalisco sont toutes comprises dans l'appellation d'origine « Tequila ». On y cultive des champs d'agave bleu, dont le cœur est distillé pour faire la tequila.
Une dénomination protégée. D'après le Conseil de régulation de la tequila (CRT), la déclaration générale de protection a été publiée au Journal officiel du Mexique le 9 décembre 1974. Le territoire couvre 181 municipalités dans cinq États : tout le Jalisco et des parties du Michoacán, du Guanajuato, du Nayarit et du Tamaulipas. La tequila n'est donc pas produite uniquement au Jalisco, mais c'est le seul État entièrement inclus dans la zone.
L'agave et la production. La norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012 n'autorise pour la tequila que l'Agave tequilana Weber, la variété bleue cultivée sur le territoire de l'appellation. Tout commence par la jima : la plante est coupée au ras du sol et ses feuilles sont taillées jusqu'au cœur, la piña. Les cœurs sont ensuite cuits dans des fours en brique ou des autoclaves, fermentés et distillés ; la tequila finie titre 35 à 55 % vol.
Paysage et volumes. Les champs d'agave et les anciennes distilleries autour des villes de Tequila, d'Amatitán et d'El Arenal sont inscrits depuis 2006 au patrimoine mondial de l'UNESCO sous le nom de Paisaje Agavero. Selon Expansión, 427,2 millions de litres de tequila ont été produits en 2023, dont 264,8 millions de litres exportés.
Pourquoi c'est important. Le mot « Jalisco » sur une étiquette désigne l'État, mais la dénomination protégée est « Tequila », garantie par la certification du CRT et non par la mention de l'État. Le mezcal est une dénomination distincte, avec son propre territoire et ses propres règles. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Déclaration générale de protection du nom « Tequila » (Journal officiel du Mexique, 9.12.1974) ; NOM-006-SCFI-2012 |
|---|---|
| Matière première | Agave tequilana Weber, variété bleue cultivée sur le territoire de l’appellation |
| Alcool (% vol.) | tequila — 35–55 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Jalisco → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🥃 Horno
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Lié à
- 🥃 Paisaje Agavero, 🌵 Tequila, 🥃 Agave bleu, 🌍 Amérique latine, 🥃 Tahona, 🥃 Raicilla
- Fait partie de
- 🌵 Agave : tequila et mezcal
- Similitudes et différences
- 🌵 Mezcal, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Jimador, 🥃 Jimador
Questions fréquentes
La tequila est-elle produite uniquement au Jalisco ?
Non. L'appellation « Tequila » couvre 181 municipalités dans cinq États : tout le Jalisco et des parties du Michoacán, du Guanajuato, du Nayarit et du Tamaulipas.
Pourquoi la tequila est-elle liée au Jalisco ?
L'eau-de-vie porte le nom de la ville de Tequila, au Jalisco, et seul cet État est entièrement inclus dans l'appellation d'origine.
Avec quel agave fait-on la tequila ?
Uniquement avec l'Agave tequilana Weber, la variété bleue cultivée sur le territoire de l'appellation, comme l'exige la norme NOM-006-SCFI-2012.
Depuis quand le nom « Tequila » est-il protégé ?
La déclaration générale de protection a été publiée au Journal officiel du Mexique le 9 décembre 1974 ; le respect des règles est contrôlé par le Conseil de régulation de la tequila.
Qu'est-ce que le Paisaje Agavero ?
Un paysage d'agave autour des villes de Tequila, d'Amatitán et d'El Arenal, avec des champs d'agave et d'anciennes distilleries ; il est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2006.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🥃 Los Altos de Jalisco — Région d'altitude de l'est du Jalisco autour d'Arandas : sols rouges riches en fer, vers 2 000 m, où pousse environ 70 % de l'agave bleu destiné à la tequila. Pas d'appellation propre.
- 🥃 Jimador — L'ouvrier qui récolte l'agave à la main pour la tequila et le mezcal : avec l'outil coa, il coupe la plante à la racine et taille les feuilles jusqu'à la piña ; cette étape s'appelle la jima.
- 🥃 Paisaje Agavero — Paysage culturel de l'UNESCO (2006) dans le Jalisco, au Mexique : 34 658 hectares de champs d'agave bleu, les villes de Tequila, Amatitán et El Arenal et leurs anciennes distilleries.
Ce qu’il comprend
Sources
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Expansión, 20.04.2024: El tequila celebra 50 años de obtener la denominación de origen — 181 municipalities in five states (125 in Jalisco); production 2023 — 427.2 million litres (2022 — 470.4), exports 2023 — 264.8 million litres
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)