🥃 Awamori
Okinawanischer Brand aus Reis-Koji der Schwarzschimmel-Art; g.A. Ryukyu seit 1995; Kusu reift mindestens 3 Jahre in Krügen und Flaschen.
Awamori (泡盛) ist ein Brand aus Okinawa, den das japanische Recht zum einfach destillierten Shōchū zählt. Seit 1995 trägt er die geografische Angabe Ryukyu (琉球): nur Reis-Koji des Schwarzschimmels Aspergillus luchuensis, Wasser aus Okinawa, Vergärung des gesamten Koji und Destillation in einer einfachen Brennblase, alles auf Okinawa.
Die Besonderheit ist eine Maische allein aus Koji: Der gesamte Reis-Koji vergärt mit Wasser, ohne dass gesondert rohes Getreide zugegeben wird. Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung müssen in der Präfektur Okinawa stattfinden. Für den Reis legt die Spezifikation keine Herkunft fest; verlangt wird nur Wasser, das auf Okinawa gefasst wurde.
Awamori, der mindestens drei Jahre gelagert wurde, heißt Kusu (古酒). Er lagert in Tonkrügen und Flaschen, nicht in Fässern, und reift nach der Abfüllung weiter. Zu Hause gibt es den Brauch Shitsugi, bei dem alter Awamori beim Trinken mit jüngerem aufgefüllt wird. Bei Awamori, der ab 2015 abgefüllt wurde, darf das Wort Kusu nur verwendet werden, wenn das gesamte Getränk mindestens drei Jahre alt ist.
Der wissenschaftliche Name des Schwarzschimmels stammt von Ryukyu, und der Pilz selbst wird als Nationalpilz (國菌) bezeichnet. Eine in der Spezifikation genannte Version zur Herkunft des Namens: Das Destillat aus der Brennblase hat über 40 % vol., und die Meister gossen es aus der Höhe und beurteilten die Stärke am Schaum (awa). Sehr starker Awamori heißt Hanazake.
Warum das wichtig ist. Das Zeichen „琉球“ oder Ryukyu garantiert Herstellung auf Okinawa, schwarzen Koji und einfache Destillation. Kusu (古酒) bedeutet drei Jahre oder mehr; für ab 2015 abgefüllte Flaschen gilt das für den gesamten Inhalt, nicht nur für einen Teil eines Verschnitts. Prüfen Sie den Alkoholgehalt auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | g. A. „Ryukyu“ (NTA, 30.06.1995; Änderung 14.09.2020); Gesetz Japans Nr. 6 von 1953, Art. 3 Nr. 10 |
|---|---|
| Rohstoff | Reis-Koji mit Aspergillus luchuensis, Wasser aus Okinawa |
| Destillationsverfahren | einfache Destillation (単式蒸留) auf Okinawa |
| Mindestreifung | „Kusu“ – ab 3 Jahren; seit 2015 der gesamte Inhalt |
| Fasstyp | Tonkrüge und Flaschen, keine Fässer |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Awamori → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍼 Flasche, 🍷 Weinetikett
- Hergestellt aus
- 🧪 Wasser
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Produkte
- 🥃 Shōchū
- Gehört zu
- 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen, 🥃 Shōchū
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien, 🥃 Okinawa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Japanischer Whisky, 🥃 Lao Khao, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao-Lao, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Raksi (nepalesisches Hausdestillat), 🥃 Mixiang, 🥃 Iki, 🥃 Kuma
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Awamori von Sake und vom Reisschnaps, den man hierzulande kennt?
Sake ist ein gebrautes Reisgetränk ohne Destillation. Awamori wird dagegen aus Reis-Koji mit schwarzem Schimmelpilz gebrannt, und das japanische Gesetz ordnet ihn als einfach destilliertes Shochu ein.
Wie liest man ein japanisches Awamori-Etikett?
Das Zeichen 琉球 steht für die geschützte Herkunft Ryukyu, 古酒 (Kusu) für gereiften Awamori mit Altersangabe. Die Stärke steht in Vol.-%, wie bei jeder Spirituose im Handel.
Ist Awamori eher ein Korn, ein Obstbrand oder ein Whisky?
Keines davon: Er ist weder Getreidebrand noch Obstbrand und nicht im Fass gereift. Er entsteht aus Reis-Koji und wird pur, mit Wasser oder mit Eis getrunken.
Ab wann darf Awamori Kusu heißen?
Ab drei Jahren Reife. Bei Flaschen, die ab 2015 abgefüllt wurden, muss der gesamte Inhalt so alt sein, nicht nur ein Teil des Verschnitts.
Wird für Awamori ausschließlich Reis aus Okinawa verwendet?
Nein. Vorgeschrieben sind Reis-Koji vom schwarzen Schimmel und Wasser von Okinawa; woher der Reis stammt, legt die Spezifikation nicht fest.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
Ähnliches
🥃 Feni · 🥃 Satsuma · 🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Steinhäger · 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Was dazugehört
Quellen
- NTA: production standard of GI Ryukyu (琉球), amended 14.09.2020
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (English)
- Japan Tourism Agency multilingual commentary database: Awamori (kusu labelling rule from 2015)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)