☕ Caffè Latte

Latte (vom italienischen caffè latte, „Kaffee mit Milch“) ist ein Kaffeegetränk aus Espresso und viel heißer Milch, meist mit einer dünnen Schaumschicht. Laut USDA enthalten 100 g Latte 43 kcal, 2,8 g Protein, 1,6 g Fett und 105 mg Calcium, eine Tasse mit 240 g etwa 86 mg Koffein.

Die Basis ist Espresso. Das Istituto Espresso Italiano beschreibt eine zertifizierte Portion als Tässchen mit etwa 25 ml Kaffee und seinen Cappuccino als 25 ml Espresso plus 100 ml mit Dampf aufgeschäumte Milch. Im Latte ist noch mehr Milch, daher ist er milder und heller als Cappuccino.

Die Milch für Latte wird mit der Dampflanze der Kaffeemaschine erhitzt und aufgeschäumt. So entsteht Mikroschaum aus feinen Bläschen, der die Milch samtig macht. Eine Studie von 2022 im International Dairy Journal ermittelte als beste Endtemperatur beim Aufschäumen 50–60 °C; die gleichmäßigsten Bläschen in pasteurisierter Milch entstanden bei etwa 60 °C. Solchen Schaum kann man als Muster in den Kaffee gießen – das nennt man Latte Art.

Koffein. Laut EFSA enthalten 60 ml Espresso etwa 80 mg Koffein. Für gesunde Erwachsene gelten bis zu 400 mg pro Tag und bis zu 200 mg auf einmal als sicher, für Schwangere und Stillende bis zu 200 mg pro Tag. Zwei bis drei Tassen Latte liegen für gesunde Erwachsene also in diesem Rahmen, wenn man anderen Kaffee oder Tee nicht mitzählt.

Caffè Latte oder Cappuccino? Die Basis ist derselbe Espresso, doch ein Latte hat noch mehr Milch als ein Cappuccino, den das Istituto Espresso Italiano als 25 ml Espresso und 100 ml mit Dampf aufgeschäumte Milch beschreibt. Das macht den Latte milder und heller. Latte oder Espresso? Ein Latte wirkt leichter, enthält aber denselben Espresso-Shot, nur mit Milch verdünnt, das Koffein ist also nicht geringer. Die Milch wird mit der Dampfdüse zu Mikroschaum aufgeschäumt, am besten bei 50–60 °C Endtemperatur.

Im Café bestellen Sie „Caffè Latte“, denn im Italienischen heißt „latte“ allein Milch. Im Supermarkt ist fertiger Caffè Latte ein gekühltes Getränk im Kühlregal, auf dessen Etikett Kaffee und Milch stehen. Wer pflanzliche Milch möchte, prüft, ob das auf der Packung steht, denn ein solcher Latte ist ein anderes Produkt. Varianten mit Vollmilch enthalten mehr Fett als solche mit entrahmter Milch.

Warum das für Sie wichtig ist. Latte wirkt leichter als Espresso, aber in der Tasse steckt nicht weniger Koffein: Es ist dieselbe Portion Espresso, nur mit Milch verdünnt. Wenn Sie keine Kuhmilch vertragen, gibt es Latte auch mit Pflanzendrink – die USDA-Datenbank führt dafür einen eigenen Eintrag. Und Latte mit Kuhmilch liefert zusätzlich Calcium: 105 mg pro 100 g.