🥃 Münchener Kümmel

Il Münchener Kümmel è un liquore aromatizzato al cumino dei prati (carvi) di Monaco di Baviera e dei distretti vicini, un digestivo di tradizione tedesca da bere dopo un pasto sostanzioso. È una delle tre denominazioni tedesche protette di kümmel, insieme a quelle di Berlino e di Amburgo. Tutte e tre sono registrate nell'UE come liquori e protette dal 12 giugno 1989, quando entrarono in vigore le prime norme europee sulle bevande spiritose.

Che cos'è il kümmel. Il gusto principale viene dal carvi (Carum carvi): un alcole di origine agricola viene aromatizzato con semi di carvi o con il loro distillato. Una bevanda spiritosa al carvi ha nell'UE almeno 30 % vol., e il carvi deve prevalere. Se gli zuccheri raggiungono almeno 100 g/l, la bevanda diventa un liquore di almeno 15 % vol.

Il nome di Monaco. Secondo la documentazione tecnica presentata dalla Germania alla Commissione europea, il kümmel si produce a Monaco e nei distretti vicini dall'inizio dell'Ottocento. Nel 2017 la Germania ha chiesto di modificare il disciplinare, e il regolamento di esecuzione (UE) 2020/2079 della Commissione dell'8 dicembre 2020 lo ha approvato. Da allora il nome può essere scritto in due modi: «Münchener Kümmel» o «Münchner Kümmel».

Parenti. I kümmel di Berlino e di Amburgo seguono regole simili: gusto di carvi, senza coloranti, da 32 % vol. Il carvi compare anche nell'akvavit scandinavo, ma lì si accompagna all'aneto. Il kümmel si beve tradizionalmente in un bicchierino dopo un pasto ricco, come digestivo.

Perché conta per voi. Il nome «Münchener Kümmel» o «Münchner Kümmel» garantisce l'origine di Monaco, ma non la gradazione: controllate il % vol. in etichetta. Il carvi non rende la bevanda medicinale; nell'UE alle bevande oltre 1,2 % vol. non si possono attribuire effetti benefici per la salute. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.