🥃 Münchener Kümmel

El Münchener Kümmel es un licor aromatizado con comino de prado (alcaravea) de Múnich y los distritos vecinos de Baviera, un digestivo clásico alemán que se toma tras una comida copiosa. Es uno de los tres nombres alemanes protegidos de kümmel, junto con el de Berlín y el de Hamburgo. Los tres están registrados en la UE como licores y protegidos desde el 12 de junio de 1989, cuando entraron en vigor las primeras normas europeas sobre bebidas espirituosas.

Qué es el kümmel. El sabor principal lo da la alcaravea (Carum carvi): un alcohol de origen agrícola se aromatiza con semillas de alcaravea o con su destilado. Una bebida espirituosa de alcaravea tiene en la UE al menos 30 % vol., y la alcaravea debe predominar. Si los azúcares alcanzan al menos 100 g/l, la bebida pasa a ser un licor de al menos 15 % vol.

El nombre muniqués. Según la documentación técnica que Alemania presentó a la Comisión Europea, el kümmel se elabora en Múnich y los distritos cercanos desde principios del siglo XIX. En 2017 Alemania pidió modificar el pliego de condiciones, y el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/2079 de la Comisión, de 8 de diciembre de 2020, lo aprobó. Desde entonces el nombre puede escribirse de dos formas: «Münchener Kümmel» o «Münchner Kümmel».

Parientes. Los kümmel de Berlín y Hamburgo tienen reglas parecidas: sabor a alcaravea, sin colorantes, desde 32 % vol. La alcaravea también aparece en el akvavit escandinavo, pero allí se combina con eneldo. El kümmel se toma tradicionalmente en un vaso pequeño después de una comida contundente, como digestivo.

Por qué le importa. El nombre «Münchener Kümmel» o «Münchner Kümmel» garantiza el origen muniqués, pero no la graduación: mire el % vol. en la etiqueta. La alcaravea no convierte la bebida en medicinal; en la UE no se puede atribuir efectos beneficiosos para la salud a bebidas de más de 1,2 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.