🥃 Münchener Kümmel

O Münchener Kümmel é um licor aromatizado com cominho-dos-prados (alcaravia) de Munique e dos distritos vizinhos da Baviera, um digestivo clássico alemão para depois de uma refeição farta. É um dos três nomes alemães protegidos de kümmel, ao lado dos de Berlim e de Hamburgo. Os três estão registados na UE como licores e protegidos desde 12 de junho de 1989, quando entraram em vigor as primeiras regras europeias sobre bebidas espirituosas.

O que é o kümmel. O sabor principal vem da alcaravia (Carum carvi): um álcool de origem agrícola é aromatizado com sementes de alcaravia ou com o seu destilado. Uma bebida espirituosa de alcaravia tem na UE pelo menos 30 % vol., e a alcaravia deve predominar. Se os açúcares atingirem pelo menos 100 g/l, a bebida passa a ser um licor de pelo menos 15 % vol.

O nome de Munique. Segundo a documentação técnica que a Alemanha apresentou à Comissão Europeia, o kümmel faz-se em Munique e nos distritos próximos desde o início do século XIX. Em 2017 a Alemanha pediu a alteração do caderno de especificações, e o Regulamento de Execução (UE) 2020/2079 da Comissão, de 8 de dezembro de 2020, aprovou-a. Desde então o nome pode escrever-se de duas formas: «Münchener Kümmel» ou «Münchner Kümmel».

Parentes. Os kümmel de Berlim e de Hamburgo têm regras semelhantes: sabor a alcaravia, sem corantes, a partir de 32 % vol. A alcaravia também aparece no akvavit escandinavo, mas aí combina-se com endro. O kümmel bebe-se tradicionalmente num copo pequeno depois de uma refeição rica, como digestivo.

Porque é importante para si. O nome «Münchener Kümmel» ou «Münchner Kümmel» garante a origem em Munique, mas não o teor alcoólico: verifique o % vol. no rótulo. A alcaravia não torna a bebida medicinal; na UE não se podem atribuir efeitos benéficos para a saúde a bebidas com mais de 1,2 % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.