🥃 Münchener Kümmel

Le Münchener Kümmel est une liqueur aromatisée au cumin des prés de Munich et des districts voisins de Bavière, un digestif de tradition germanique à servir après un repas copieux. C'est l'un des trois noms allemands protégés de kümmel, avec ceux de Berlin et de Hambourg. Tous trois sont enregistrés dans l'UE comme liqueurs et protégés depuis le 12 juin 1989, date d'entrée en vigueur des premières règles européennes sur les boissons spiritueuses.

Ce qu'est le kümmel. Le goût principal vient du carvi (Carum carvi), que l'on appelle aussi cumin des prés : un alcool d'origine agricole est aromatisé avec des graines de carvi ou leur distillat. Une boisson spiritueuse au carvi titre dans l'UE au moins 30 % vol., et le carvi doit prédominer. Si les sucres atteignent au moins 100 g/l, la boisson devient une liqueur d'au moins 15 % vol.

Le nom munichois. D'après la documentation technique que l'Allemagne a soumise à la Commission européenne, on fabrique du kümmel à Munich et dans les districts voisins depuis le début du XIXe siècle. En 2017, l'Allemagne a demandé la modification du cahier des charges, et le règlement d'exécution (UE) 2020/2079 de la Commission du 8 décembre 2020 l'a approuvée. Depuis, le nom peut s'écrire de deux façons : « Münchener Kümmel » ou « Münchner Kümmel ».

Cousins. Les kümmel de Berlin et de Hambourg obéissent à des règles voisines : goût de carvi, sans colorants, à partir de 32 % vol. Le carvi figure aussi dans l'aquavit scandinave, mais il y est associé à l'aneth. Le kümmel se boit traditionnellement dans un petit verre après un repas riche, comme digestif.

Pourquoi c'est important. Le nom « Münchener Kümmel » ou « Münchner Kümmel » garantit l'origine munichoise, mais pas le degré : vérifiez le % vol. sur l'étiquette. Le carvi ne rend pas la boisson médicinale ; dans l'UE, on ne peut pas attribuer d'effet bénéfique pour la santé à une boisson de plus de 1,2 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.