🥃 Quetsch d'Alsace

Quetsch d'Alsace ist der elsässische Verwandte von Zwetschgenwasser und Zwetschgenbrand: ein klarer Obstbrand aus ganzen frischen Zwetschgen der örtlichen Sorte Quetsche d'Alsace, die im Elsass vergoren und gebrannt werden. Er ist ein geschützter EU-Name in der Kategorie Obstspirituose: Der Alkoholgehalt in der Flasche beträgt mindestens 45 % vol., und die flüchtigen Stoffe liegen über 300 g pro Hektoliter reinen Alkohols.

Pflaume und Obstgärten. Die Quetsch ist eine längliche, fleischige Pflaume (Prunus domestica), blau bis violett, mit festem, nicht sehr saftigem Fruchtfleisch. In den Obstgärten dürfen höchstens 450 Bäume je Hektar stehen, mindestens zwei Drittel der Fläche müssen begrünt sein, und der Ertrag ist auf 150 kg je Baum begrenzt. Das Obst muss frisch, ganz, reif, nicht gefroren und mit unverletztem Stein sein.

Herstellung. Das Obst wird behutsam gemischt, damit die Steine nicht zerdrückt werden, und vergärt ohne Erwärmung und ohne Zuckerzusatz. Gebrannt wird nur diskontinuierlich in Kupferbrennblasen bis 25 hl, entweder zweimal oder in einer Kolonne mit höchstens drei Böden, auf 60–80 % vol. Danach ruht der Brand mindestens sechs Monate in neutralen Gefäßen. Bis zu 10 g Zucker pro Liter sind erlaubt; Färben ist verboten.

Tradition. Das Wort Quetsche kommt vom deutschen Zwetsche. 1933 gab es im Elsass rund eine Million Quetschbäume, fast ein Viertel aller Obstbäume der Region. Das Brennen wurde in Colmar schon 1506 geregelt, und Pflaumenbrand wird hier seit dem 18. Jahrhundert hergestellt. Heute zählt die Region 21 gewerbliche Brennereien und einen 1919 gegründeten Brennerverband.

Warum das wichtig ist. Der Name garantiert elsässische Pflaumen und Destillation im Unter- oder Oberelsass (Bas-Rhin und Haut-Rhin), und mindestens 45 % vol. sind mehr als das übliche Minimum für Obstspirituosen. Das Aroma ist Pflaume mit Zimt und Stein, ohne Farbstoffe. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.