Queijo Rabaçal

Il Queijo Rabaçal è un formaggio portoghese stagionato DOP, a pasta da semidura a dura, fatto a mano con un misto di latte di pecora e di capra nel Portogallo centrale. La pasta è bianco opaco, con pochi o nessun piccolo occhio, e la stagionatura dura almeno 20 giorni. Prende il nome dal villaggio di Rabaçal.

Il latte di pecora e capra, munto a mano, si coagula con caglio di origine animale in 45 minuti–un'ora. La cagliata viene messa a mano in un colino e poi nello stampo, pressata leggermente e salata quando il siero è sgocciolato. Dopo 2–4 giorni si tolgono le fasce e i formaggi stagionano su scaffali: si lavano tre volte a settimana, si raschiano con un pezzo di tegola, un coltello o una foglia di fico e si puliscono con un panno di cotone o lino.

La zona copre oltre 850 km² nei distretti di Coimbra (Penela, parti di Condeixa-a-Nova e Soure) e Leiria (Ansião, parti di Alvaiázere e Pombal). Il villaggio di Rabaçal compare in documenti dal 1139. Parte del sapore distintivo si attribuisce al timo selvatico «Santa Maria» che mangiano pecore e capre.

Perché è importante per te: il vero Queijo Rabaçal porta in etichetta il nome e la dicitura DOP. È un formaggio da miscela di due latti, il che lo distingue da quelli solo di pecora o solo di capra.