🥃 Rektifikation

Rektifikation ist die kontinuierliche Reinigung von Alkohol in einer Kolonne: Der Dampf kondensiert auf den Böden immer wieder und verdampft erneut, während die leichteren Fraktionen aufsteigen. So entsteht Ethanol mit rund 96 % vol. Rektifizierter Alkohol hat fast keinen Geruch und Geschmack des Rohstoffs, weshalb er neutral genannt wird.

Prinzip. Im Kolonnenapparat, den das Oxford Companion als Erfindung des 19. Jahrhunderts beschreibt, läuft die Destillation kontinuierlich statt in Chargen. Jeder Boden der Kolonne sammelt ein immer stärkeres Kondensat. Das ist nicht einfach wiederholtes Brennen in der Blase, sondern ein Gegenstrom von Dampf und Flüssigkeit, der die Zusammensetzung angleicht. Je mehr Böden die Kolonne hat, desto reiner das Ergebnis.

Grenze. Ethanol und Wasser bilden ein Azeotrop, deshalb lässt sich durch gewöhnliches Destillieren nicht viel über etwa 95,6 Massenprozent, rund 97 % vol., hinaus kommen. Der internationale OIV-Kodex definiert rektifizierten Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit mindestens 96 Teilen Ethanol auf 100 Teile Alkohol bei 20 °C.

Verwendung. Die Verordnung (EU) 2019/787 erlaubt Wodka und Gin auf Basis von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Neutralalkohol geht auch in Liköre, Bitter und die Aufspritung von Wein, etwa beim Portwein. Brennblasen-Destillate behalten dagegen das Aroma des Rohstoffs, wie auf der Seite zur Destillation beschrieben.

Warum das für Sie wichtig ist. Neutralität bedeutet nicht Unbedenklichkeit: Es ist dasselbe Ethanol, das berauscht. Achten Sie auf dem Etikett auf Kategorie und Alkoholgehalt. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.