🥃 Rectification
La rectification est une distillation continue en colonne : la vapeur se condense et s'évapore de multiples fois sur les plateaux, et l'alcool est purifié jusqu'à environ 96 % vol. C'est la base de l'alcool neutre de nombreuses vodkas et de gins.
La rectification est la purification continue de l'alcool dans une colonne : la vapeur se condense sur les plateaux, s'évapore de nouveau, et les fractions les plus légères montent. On obtient ainsi de l'éthanol à environ 96 % vol. L'alcool rectifié n'a presque ni odeur ni goût de sa matière première, d'où le nom d'alcool neutre.
Principe. Dans l'appareil à colonne, que l'Oxford Companion décrit comme une invention du XIXe siècle, la distillation est continue et non par lots. Chaque plateau de la colonne recueille un condensat de plus en plus fort. Il ne s'agit pas d'une simple redistillation en alambic, mais d'un contre-courant de vapeur et de liquide qui uniformise la composition. Plus la colonne a de plateaux, plus le résultat est pur.
Limite. L'éthanol et l'eau forment un azéotrope : une distillation ordinaire ne peut guère dépasser environ 95,6 % en masse, soit près de 97 % vol. Le code international de l'OIV définit l'alcool rectifié d'origine agricole comme contenant au moins 96 parties d'éthanol pour 100 parties d'alcool à 20 °C.
Usage. Le règlement (UE) 2019/787 autorise la vodka et le gin à base d'alcool éthylique d'origine agricole. L'alcool neutre entre aussi dans les liqueurs, les bitters et le mutage des vins, comme pour le porto. Les distillats d'alambic, eux, gardent l'arôme de la matière première, comme le décrit la page sur la distillation.
Pourquoi c'est important pour vous. Neutre ne veut pas dire sans danger : c'est le même éthanol qui enivre. Sur l'étiquette, cherchez la catégorie et le degré d'alcool. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Méthode de distillation | continue, colonne à plusieurs plateaux avec reflux |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | environ 96 % vol. ; limite pratique : l'azéotrope éthanol-eau |
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787 ; code de l'OIV (au moins 96 parties d'éthanol pour 100 à 20 °C) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rectification → similaire → 🥃 Whiskey irlandais single pot still → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍸 Vodka, 🍸 Gin
- Fait à partir de
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Distillation
- Similitudes et différences
- 🥃 Double distillation, 🥃 Whiskey irlandais single pot still, 🥃 Distillation en alambic à repasse, 🥃 Distillation en alambic à repasse, 🥃 Sherry butt, 🥃 Sherry butt
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rectification, en termes simples ?
Une distillation en colonne où la vapeur se condense et s'évapore de nombreuses fois jusqu'à ce que l'alcool soit presque de l'éthanol pur.
Pourquoi ne peut-on pas distiller l'alcool jusqu'à 100 % vol. ?
L'éthanol et l'eau forment un azéotrope : une distillation ordinaire ne dépasse pas environ 97 % vol. ; il faut d'autres étapes pour retirer l'eau.
L'alcool rectifié est-il un « ersatz » ?
Non. C'est de l'éthanol pur d'origine agricole, autorisé par la réglementation de l'UE pour la vodka et le gin ; la qualité dépend de la matière première et de la purification.
Quelle différence entre rectification et distillation à l'alambic ?
La colonne travaille en continu et retire les arômes ; l'alambic travaille par lots et les conserve.
Quel est le degré de l'alcool rectifié ?
Environ 96 % vol. ; selon le code de l'OIV, au moins 96 parties d'éthanol pour 100 parties d'alcool.
À lire ensuite
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
- 🍸 Gin — Le gin est une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier : dans l'UE, au moins 37,5 % vol., le genièvre doit dominer ; « dry » signifie jusqu'à 0,1 g/l de sucre.
- 🥃 Double distillation — Méthode de distillation en alambic discontinu : la première chauffe donne un alcool faible (20–32 % vol.), la seconde est coupée en têtes, cœur et queues. C'est ainsi que l'on élabore le cognac et le single malt écossais.
- 🥃 Whiskey irlandais single pot still — Le single pot still irish whiskey provient d'une seule distillerie et se fait avec de l'orge maltée et non maltée (au moins 30 % de chacune) en alambics de cuivre ; 3 ans minimum en fûts de bois, 40 % vol. ou plus.
- 🥃 Distillation en alambic à repasse — La distillation en alambic (pot still) est une distillation discontinue : le liquide fermenté est chauffé dans une cuve de cuivre et la vapeur est refroidie. Cognac, single malt et whiskey irlandais en sont issus ; le goût est plus plein qu'avec une colonne.
Similaires
🥃 Distillation en alambic à repasse · 🥃 Têtes, cœur et queues (Heads, hearts, tails) · 🥃 Triple distillation · 🥃 Alambic charentais · 🥃 Angels' share (part des anges) · 🥃 Intoxication au méthanol
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, entry 'column still': a nineteenth-century still design that allows continuous rather than batch distillation
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, entry 'still, continuous': continuous distillation in stacked columns
- OIV (International Organisation of Vine and Wine): Rectified alcohol of agricultural origin — International Oenological Codex, at 20 C at least 96 parts ethanol per 100 parts of alcohol
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: ethyl alcohol of agricultural origin, vodka and gin may be made from it
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)