🍸 Gin

Wer in Deutschland, Österreich oder der Schweiz nach Gin fragt, landet schnell beim Wacholder: Gin ist eine Spirituose, die durch Aromatisieren von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Beeren des Gemeinen Wacholders (Juniperus communis) entsteht, und zwar so, dass der Wacholdergeschmack vorherrscht. In der Europäischen Union ist Gin die Kategorie 20 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787, der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol. ¹

Grundlage von Gin ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Nach Artikel 5 hat er mindestens 96 % vol. und keinen anderen Geschmack als den seines Ausgangsstoffs. Einfacher Gin darf ausschließlich mit Aromastoffen und Aromaextrakten aromatisiert werden, die so gewählt sind, dass der Geschmack überwiegend nach Wacholder bleibt. Gin lässt sich also herstellen, ohne den Alkohol mit Botanicals zu destillieren. ¹

Der Zusatz „dry“ darf auf dem Etikett stehen, wenn der Zusatz süßender Stoffe höchstens 0,1 g pro Liter des Fertigerzeugnisses beträgt, berechnet als Invertzucker. Der allgemeine Mindestalkoholgehalt für alle Spirituosen in der EU liegt bei 15 % vol., für Gin aber höher. In den USA gilt ein eigener Standard, 27 CFR § 5.144: Gin wird dort mit mindestens 40 % vol. abgefüllt, und auch dort muss Wacholder den Geschmack bestimmen. ¹²

Gin ist ein Sonderfall der weiter gefassten Kategorie 19, der Wacholder-Spirituosen ab 30 % vol., zu denen auch Wacholder, Genebra und Genever zählen. Innerhalb von Gin unterscheidet die Verordnung zwei strengere Stufen: Destillierter Gin (Kategorie 21) und London Gin (Kategorie 22). ¹

Geschichte. Laut Sky History wurde Gin in Holland erfunden und in England nach 1688 beliebt, als Wilhelm von Oranien den Thron bestieg. Die Regierung belegte damals importierte Spirituosen mit hohen Abgaben und hob die Beschränkungen für die heimische Herstellung auf. Nach derselben Darstellung wurden 1730 in London rund 10 Millionen Gallonen Gin im Jahr gebrannt und in 7 000 Ausschänken verkauft; die Zeit heißt „Gin Craze“. ⁵

In Cocktails. Die International Bartenders Association führt Gin als Basis klassischer Rezepte. Ein Dry Martini enthält 60 ml Gin und 10 ml trockenen Wermut, ein Negroni je 30 ml Gin, Campari und roten Wermut, ein Aviation 45 ml Gin, 15 ml Maraschino, 15 ml Zitronensaft und einen Barlöffel Crème de Violette, ein White Lady 40 ml Gin, 30 ml Triple Sec und 20 ml Zitronensaft. ⁴

Warum das wichtig ist. Steht nur „Gin“ auf dem Etikett, ist das die weiteste der drei Kategorien: Das Aroma kann aus Aromen statt aus der Destillation stammen. Wer Wert auf das Herstellungsverfahren legt, achtet auf „destilliert“ (distilled) oder „London“. „Dry“ betrifft den Zucker, nicht den Alkoholgehalt. Und bedenken Sie: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol. ¹³