🧀 Single Gloucester

Single Gloucester ist ein englischer Hartkäse mit vollem Fettgehalt, ungefärbt, hergestellt aus Kuhmilch aus Gloucestershire. Die Bezeichnung ist in der EU als g.U. geschützt (eAmbrosia PDO-GB-0281; eingetragen durch die Verordnung (EG) Nr. 1107/96).

Die Milch, pasteurisiert oder nicht pasteurisiert, muss möglichst auch Milch von Gloucester-Kühen enthalten, die im Gebiet gehalten werden; ausnahmsweise darf Milch anderer Rassen aus dem Gebiet verwendet werden. Die Spezifikation erklärt, dass die Gloucester-Kuh eine seltene Rasse ist, die im Sommer besser Milch gibt; deshalb wird ihre Milch gelegentlich durch Milch anderer Rassen auf denselben Höfen ergänzt. Nach der Starterkultur wird Lab (oder nicht tierisches Gerinnungsmittel) zugesetzt; die Bruchmasse wird geschnitten, auf bis zu 32–35 °C erwärmt, abgetropft, gemahlen, gesalzen, geformt und gepresst. Der Käse ist nach etwa zwei Monaten verzehrfertig.

Er hat die Form einer flachen Scheibe. Typisch sind 58 % Fett in der Trockenmasse und 42 % Feuchtigkeit. Eine fettärmere Variante ist nach Ermessen des Käsers möglich und wird stets auf dem Etikett angegeben. Der Geruch ist milchsauer, besonders beim jungen Käse; der Geschmack mild, milchsauer und buttrig; die Textur glatt und cremig, der Käse gibt auf Handdruck nach.

Single Gloucester oder Cheddar? Beide sind englische Hartkäse aus Kuhmilch mit in der EU geschütztem Namen, doch ihre Reifezeit unterscheidet sich stark. Single Gloucester ist eine flache, ungefärbte Scheibe, mild, buttrig und milchig, nach etwa zwei Monaten verzehrfertig. West Country Farmhouse Cheddar wird erst nach mindestens 9 Monaten Lagerung verkauft, wird von Hand gecheddert und schmeckt nussig und rund mit leichter Schärfe. Wer einen milden, cremigen Käse statt eines kräftigen, nussigen sucht, liegt bei Single Gloucester richtig; prüfen Sie, ob die geschützte Bezeichnung auf der Packung steht.

Achten Sie auf den Namen „Single Gloucester“ und das EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Der Käse ist eine flache, ungefärbte Scheibe mit cremigem Teig, eine fettärmere Variante wird auf dem Etikett genannt. Weil der Name geschützt ist, muss die Milch aus Gloucestershire stammen; eine Packung, die nur „Gloucester“ nennt, verdient einen zweiten Blick. Erhältlich an der Käsetheke, im Feinkostgeschäft oder im Hofladen, meist als Keil aus der Scheibe.

Laut Spezifikation wurde der Käse traditionell flach gemacht, weil die Formen aus einem Ulmenblock gedrechselt wurden, und damit er sich leicht auf Regalen in den Speichern der Bauernhöfe lagern ließ.