🧀 Single Gloucester

O Single Gloucester é um queijo inglês de pasta dura, gordo, sem corante, feito com leite de vaca produzido em Gloucestershire. A denominação está protegida na UE como DOP (eAmbrosia PDO-GB-0281; registada pelo Regulamento (CE) n.º 1107/96).

O leite, pasteurizado ou não, deve incluir, sempre que possível, leite de vacas Gloucester criadas na zona; excecionalmente, pode ser usado leite de outras raças da zona. O caderno de especificações explica que a Gloucester é uma raça rara que produz melhor leite no verão, pelo que o seu leite é por vezes complementado com o de outras raças das mesmas explorações. Depois do fermento, junta-se coalho (ou coagulantes não animais); a coalhada é cortada, aquecida até 32-35 °C, escorrida, moída, salgada, moldada e prensada. O queijo está pronto a consumir ao fim de cerca de dois meses.

Tem a forma de um disco plano. A composição típica é de 58 % de gordura na matéria seca e 42 % de humidade. É possível uma versão magra, a critério do queijeiro, sempre indicada no rótulo. O cheiro é láctico, sobretudo no queijo jovem; o sabor é suave, láctico e amanteigado; a textura é lisa e cremosa e a pasta cede à pressão da mão.

Single gloucester ou cheddar? São dois queijos ingleses de pasta dura, de leite de vaca, com nome protegido na UE, mas com curas muito diferentes. O single gloucester é um disco plano, sem corante, suave, amanteigado e lácteo, pronto ao fim de cerca de dois meses. O West Country Farmhouse Cheddar só se vende após pelo menos 9 meses de conservação, é «cheddarizado» à mão e sabe a frutos secos, redondo, com um toque picante. Para um queijo suave e cremoso, e não picante, o single gloucester serve melhor; confirme o nome protegido na embalagem.

Procure o nome «Single Gloucester» e o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida). É um disco plano, sem corante, de pasta cremosa, e a versão com menos gordura está indicada no rótulo. Como o nome é protegido, o leite tem de vir do Gloucestershire; uma embalagem que diga apenas «Gloucester» merece uma segunda vista de olhos. Encontra-se na charcutaria, em lojas gourmet ou na secção de queijos do supermercado, em geral em cunha.

Segundo o caderno de especificações, o queijo era tradicionalmente feito plano porque as formas eram torneadas num bloco de olmo, e para ser fácil de guardar nas prateleiras dos sótãos das quintas.