🧀 Single Gloucester

Il Single Gloucester è un formaggio inglese a pasta dura, grasso, non colorato, prodotto con latte vaccino ottenuto nel Gloucestershire. La denominazione è protetta nell'UE come DOP (eAmbrosia PDO-GB-0281; registrata con il regolamento (CE) n. 1107/96).

Il latte, pastorizzato o non pastorizzato, deve per quanto possibile comprendere latte di vacche Gloucester allevate nella zona; in via eccezionale può essere usato latte di altre razze della zona. Il disciplinare spiega che la Gloucester è una razza rara che dà più latte in estate, per cui il suo latte è talvolta integrato con quello di altre razze nelle stesse aziende. Dopo il fermento si aggiunge il caglio (o coagulanti non animali); la cagliata viene tagliata, riscaldata fino a 32-35 °C, scolata, macinata, salata, messa in stampo e pressata. Il formaggio è pronto per il consumo dopo circa due mesi.

Ha la forma di un disco piatto. La composizione tipica è 58 % di grasso sulla sostanza secca e 42 % di umidità. Una versione a basso contenuto di grassi è possibile a discrezione del casaro ed è sempre indicata in etichetta. L'odore è lattico, soprattutto nel formaggio giovane; il sapore è delicato, lattico e burroso; la consistenza è liscia e cremosa e la pasta cede alla pressione della mano.

Single gloucester o cheddar? Sono due formaggi inglesi a pasta dura, di latte vaccino, con nome protetto nell'UE, ma con maturazioni molto diverse. Il single gloucester è un disco piatto, non colorato, dolce, burroso e latteo, pronto dopo circa due mesi. Il West Country Farmhouse Cheddar si vende solo dopo almeno 9 mesi di conservazione, è «cheddarizzato» a mano e sa di nocciola, rotondo, con una punta di piccante. Per un formaggio morbido e cremoso più che piccante, il single gloucester è più adatto; controllate il nome protetto sulla confezione.

Cercate il nome «Single Gloucester» e il logo europeo DOP (Denominazione di Origine Protetta). È un disco piatto, non colorato, dalla pasta cremosa, e la versione meno grassa è indicata in etichetta. Poiché il nome è protetto, il latte deve provenire dal Gloucestershire; una confezione che riporta solo «Gloucester» merita un secondo sguardo. Lo trovate in gastronomia, in formaggeria o al banco formaggi del supermercato, di solito a spicchio.

Secondo il disciplinare, il formaggio veniva tradizionalmente fatto piatto perché gli stampi erano torniti da un blocco di olmo, e per essere riposto facilmente sugli scaffali delle soffitte delle fattorie.