🧀 Сингл Глостер (Single Gloucester)

Single Gloucester — английский твёрдый жирный сыр без красителя из коровьего молока, полученного в графстве Глостершир. Название защищено в ЕС как PDO (eAmbrosia PDO-GB-0281; внесено в реестр регламентом (ЕС) № 1107/96).

Молоко, пастеризованное или непастеризованное, должно по возможности включать молоко коров породы глостер, содержащихся в этом районе; в порядке исключения допускается молоко других пород из этого района. Спецификация поясняет, что глостерская корова — редкая порода, которая лучше доится летом, поэтому её молоко иногда дополняют молоком других пород с тех же ферм. После внесения закваски добавляют сычужный фермент (или коагулянты неживотного происхождения); сгусток режут, нагревают до 32–35 °C, сливают сыворотку, измельчают, солят, формуют и прессуют. Сыр готов к употреблению примерно через два месяца.

Он имеет форму плоского диска. Типичный состав — 58 % жира в сухом веществе и 42 % влаги. Менее жирный вариант допускается по усмотрению сыровара и всегда указывается на этикетке. Запах молочный, особенно у молодого сыра; вкус мягкий, молочный и сливочный; консистенция гладкая и кремовая, мякоть поддаётся нажатию руки.

Сингл глостер или чеддер? Оба — английские твёрдые сыры из коровьего молока с защищённым в ЕС названием, но выдерживают их по-разному. Сингл глостер (Single Gloucester) — плоский диск без красителей, мягкий, сливочный, молочный, готовый примерно через два месяца. Вест-Кантри Фармхаус Чеддер (West Country Farmhouse Cheddar) продают лишь после не менее чем 9 месяцев хранения, его чеддеризуют вручную, а вкус ореховый, округлый, с лёгкой остринкой. Если нужен мягкий кремовый сыр, а не острый ореховый, ближе сингл глостер; проверьте, что на упаковке защищённое название.

Ищите название «Single Gloucester» (сингл глостер) и знак ЕС PDO — «защищённое наименование места происхождения». Это плоский диск без красителей с кремовым тестом, а менее жирную версию обозначают на этикетке. Так как название защищено, молоко должно быть из Глостершира, поэтому упаковку только с надписью «Gloucester» стоит проверить внимательнее. Продаётся в гастрономах, фермерских лавках и на сырной витрине супермаркетов, обычно куском, отрезанным от диска.

Согласно спецификации, сыр традиционно делали плоским, потому что формы вытачивали из цельного бруска вяза, а также для удобного хранения на полках на чердаках ферм.