🥃 Tequila reposado

Tequila Reposado („ausgeruht“) ist die mittlere Klasse der Tequila, eine Stufe zwischen ungereiftem Blanco und Añejo, und eine Klasse der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012. Sie wird mindestens zwei Monate in direktem Kontakt mit Eiche gereift. Die Behältergröße begrenzt die Norm nicht: Es kann ein 200-Liter-Fass oder ein großer Bottich sein. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Regeln. Die Eiche darf zwei Arten angehören, die die Norm roble und encino nennt. Reposado darf abgerundet werden: mit Zuckercouleur, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, zusammen höchstens 1 % des Gewichts. Eine Mischung aus Reposado mit Añejo oder Extra Añejo bleibt nach der Norm Reposado. Für den Export darf die Klasse „Aged“ heißen.

Geschichte. Laut Difford's Guide wurde der Begriff „Reposado“ 1968 eingeführt; davor unterschied man nur ungereifte und gereifte Tequila. Heute ist Reposado eine der verbreitetsten Klassen.

Fässer und Geschmack. Laut VinePair ruht Reposado meist zwischen zwei Monaten und einem Jahr, oft in ehemaligen Fässern für amerikanischen Whiskey, seltener in französischer Eiche; manche Hersteller nutzen große Bottiche (Pipones) bis 10 000 Liter. Das Holz bringt leichte Noten von Vanille und Gewürz, doch die Agave bleibt im Vordergrund. Deshalb verwendet man Reposado sowohl in Cocktails wie dem Margarita als auch pur.

Warum das wichtig ist. „Reposado“ garantiert mindestens zwei Monate in Eiche, aber nicht mehr: Die Dauer bis zu einem Jahr bestimmt der Hersteller. Die Farbe kann teilweise von Karamell stammen, da Abrunden erlaubt ist. Nur die Angabe „100 % de agave“ zeigt den Agavenanteil. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.