🥃 Tequila reposado
Klasa tequili według NOM-006-SCFI-2012: co najmniej dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębem, w pojemnikach dowolnej wielkości; na eksport „Aged”. 35–55 % obj.; do koktajli i na czysto.
Tequila reposado („odpoczęta”) to środkowa klasa tequili, stopień między niedojrzewającym blanco a añejo, według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012. Dojrzewała co najmniej dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębem. Norma nie ogranicza wielkości pojemnika: może to być beczka 200-litrowa lub duża kadź. Moc wynosi od 35 do 55 % obj.
Zasady. Dąb może być dwóch rodzajów, które norma nazywa roble i encino. Reposado wolno łagodzić: barwnikiem karmelowym, ekstraktem z dębu, gliceryną lub syropem cukrowym, łącznie nie więcej niż 1 % masy. Mieszanka reposado z añejo lub extra añejo pozostaje według normy reposado. Na eksport klasę można nazywać Aged.
Historia. Według Difford's Guide termin „reposado” wprowadzono w 1968 roku; wcześniej rozróżniano tylko tequilę niedojrzewającą i dojrzałą. Dziś reposado to jedna z najpowszechniejszych klas.
Beczki i smak. Według VinePair reposado odpoczywa zwykle od dwóch miesięcy do roku, często w beczkach po amerykańskiej whiskey, rzadziej w dębie francuskim; niektórzy producenci używają dużych kadzi (pipones) do 10 000 litrów. Drewno dodaje lekkich nut wanilii i przypraw, ale agawa pozostaje na pierwszym planie. Dlatego reposado używa się zarówno w koktajlach, jak Margarita, jak i na czysto.
Dlaczego to ważne. „Reposado” gwarantuje co najmniej dwa miesiące w dębie, ale nie więcej: okres do roku ustala producent. Kolor może częściowo pochodzić z karmelu, bo łagodzenie jest dozwolone. Udział agawy pokazuje tylko oznaczenie „100% de agave”. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.36.3; na eksport – Aged (pkt 5.2.2) |
|---|---|
| Minimalny okres dojrzewania | od 2 miesięcy w bezpośrednim kontakcie z dębem |
| Rodzaj beczki | dąb (roble lub encino) o dowolnej pojemności; często dawne beczki po amerykańskiej whisky |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35–55 % obj. w 20 °C |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Tequila reposado → pakuje się w → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Z czego się robi
- 🥃 Agawa niebieska
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🥃 Margarita
- Należy do
- 🥃 Klasy tequili, 🌵 Tequila
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że reposado dojrzewa co najmniej rok?
Nie. Minimum to dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębem. Od roku w beczkach do 600 litrów tequila może już być añejo.
W jakich beczkach dojrzewa reposado?
W dębowych pojemnikach dowolnej wielkości: często to dawne beczki po amerykańskiej whiskey, bywa też dąb francuski i duże kadzie.
Co znaczy Aged na butelce tequili?
To dozwolona przez NOM-006 nazwa klasy reposado na rynek międzynarodowy.
Czy do reposado można dodawać karmel?
Tak. Łagodzenie barwnikiem karmelowym, ekstraktem z dębu, gliceryną lub syropem cukrowym jest dozwolone, łącznie nie więcej niż 1 % masy.
Od kiedy istnieje klasa reposado?
Według Difford's Guide termin „reposado” wprowadzono w 1968 roku.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Amerykańska beczka z białego dębu o pojemności 180–200 litrów po bourbonie: bourbon dojrzewa tylko w nowych wypalanych beczkach, więc używane trafiają do szkockiej, irlandzkiej whiskey i rumu („Bourbon Cask”).
- 🌵 Mezcal — Mezcal to meksykański destylat ze 100 % agawy dowolnego gatunku, 35–55 % obj. Mezcal, artesanal i ancestral różnią się piecem, młynem i alembikiem, nie wiekiem. Nazwa pochodzenia od 1994 roku.
- 🥃 Tequila blanco — Przezroczysta klasa tequili według NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, na eksport Silver): bez dodatków łagodzących, poniżej dwóch miesięcy w dębie; 35–55 % obj. Zwykła baza Margarity.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Klasy tequili · 🥃 Mezcal z gąsienicą (con gusano)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)