🥃 Tequila añejo

Tequila Añejo („gealtert“) ist die Tequila-Klasse für alle, die Whisky, Cognac oder Digestif im Glas schätzen: ein gereifter Tequila nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012. Er reift mindestens ein Jahr in Eichenbehältern von höchstens 600 Litern. Anders als beim Reposado ist die Fassgröße begrenzt, daher wirkt das Holz stärker. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Regeln. Die Eiche darf roble oder encino sein. Añejo darf mit Zuckercouleur, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup abgerundet werden, zusammen höchstens 1 % des Gewichts. Nach der Norm heißt eine Mischung aus Añejo und Extra Añejo Añejo. Für den internationalen Markt darf die Klasse „Extra aged“ heißen. Nicht verwechseln mit Extra Añejo, der für den Export „Ultra aged“ heißt.

Fässer und Geschmack. Laut VinePair reift Añejo meist ein bis drei Jahre in 200-Liter-Fässern, die zuvor Bourbon enthielten. Die Farbe wird bernsteinfarben, es entstehen Noten von Honig, Vanille und Backgewürzen, und das Getränk wird oft mit Whisky verglichen. Nach drei Jahren Reifung darf derselbe Tequila Extra Añejo heißen.

Verwendung. Añejo trinkt man meist pur oder mit Eis, langsam, wie einen gereiften Brand; manche Barkeeper nehmen ihn statt Whisky für einen Old Fashioned. Aus Añejo wird auch oft Cristalino gemacht, ein mit Aktivkohle entfärbter Tequila, den der CRT nicht als eigene Klasse anerkennt.

Warum das wichtig ist. „Añejo“ garantiert mindestens ein Jahr in Eiche bis 600 Liter, aber die Farbe kann teilweise von Karamell stammen. Die Angaben „Extra aged“ und „Ultra aged“ auf Exportflaschen bezeichnen verschiedene Klassen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.