🥃 Tequila extra añejo

Tequila Extra Añejo („extra gealtert“) ist die oberste Stufe der Tequila-Reifung, die Klasse für alle, die gereifte Brände wie Cognac oder Whisky pur genießen. Nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 verbringt sie mindestens drei Jahre in Eichenbehältern von höchstens 600 Litern. Diese Klasse kam als letzte der fünf hinzu, im Jahr 2006. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Wie die Klasse entstand. Laut Difford's Guide wurde Extra Añejo im März 2006 eingeführt; auch VinePair nennt 2006 als Jahr der offiziellen Anerkennung. Bis dahin war Añejo die älteste Klasse, und Hersteller, die Tequila jahrelang im Fass hielten, hatten keine eigene Bezeichnung dafür.

Regeln. Die Eiche ist roble oder encino, die Fässer fassen bis zu 600 Liter. Abrunden ist erlaubt: Zuckercouleur, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, zusammen höchstens 1 % des Gewichts. Für den Export darf die Klasse „Ultra aged“ heißen; die Angabe „Extra aged“ gehört zum Añejo. Wird Extra Añejo mit Añejo gemischt, ergibt das Añejo: Der jüngere Anteil bestimmt die Klasse.

Geschmack und Verwendung. VinePair beschreibt die Farbe als tiefes Gold bis rötliches Braun und den Geschmack als weich und komplex. Eine Obergrenze für die Reifung gibt es nicht, viele Flaschen sind deutlich älter als drei Jahre. Diese Tequila trinkt man meist langsam und pur. Aus Extra Añejo wird auch Cristalino gemacht, indem man ihn mit Aktivkohle entfärbt.

Warum das wichtig ist. „Extra Añejo“ garantiert mindestens drei Jahre in Eiche bis 600 Liter, aber die Farbe kann teilweise von Karamell stammen. Achten Sie auf die Exportnamen: „Ultra aged“ ist Extra Añejo, „Extra aged“ ist Añejo. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.