🥃 Tequila reposado
Clase de tequila según la NOM-006-SCFI-2012: al menos dos meses en contacto directo con roble, en recipientes de cualquier tamaño; «Aged» para exportación. 35–55 % vol.; en cócteles o solo.
El tequila reposado es la clase intermedia del tequila, entre el blanco sin envejecer y el añejo, según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Ha envejecido al menos dos meses en contacto directo con roble. La norma no limita el tamaño del recipiente: puede ser una barrica de 200 litros o una gran cuba. La graduación va de 35 a 55 % vol.
Reglas. El roble puede ser de dos tipos, que la norma llama roble y encino. El reposado puede suavizarse: con colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso. Una mezcla de reposado con añejo o extra añejo sigue siendo reposado según la norma. Para exportación la clase puede llamarse Aged.
Historia. Según Difford's Guide, el término «reposado» se introdujo en 1968; antes solo se distinguía entre tequila sin envejecer y envejecido. Hoy el reposado es una de las clases más extendidas.
Barricas y sabor. Según VinePair, el reposado suele reposar entre dos meses y un año, a menudo en antiguas barricas de whiskey estadounidense, menos a menudo en roble francés; algunos productores usan grandes cubas (pipones) de hasta 10 000 litros. La madera aporta ligeras notas de vainilla y especias, pero el agave sigue en primer plano. Por eso el reposado se usa tanto en cócteles como la margarita como solo.
Por qué le importa. «Reposado» garantiza al menos dos meses en roble, pero no más: el periodo hasta un año lo fija el productor. El color puede deberse en parte al caramelo, ya que se permite suavizar. Solo la mención «100 % de agave» indica la proporción de agave. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | NOM-006-SCFI-2012, apdo. 4.36.3; para exportación, Aged (apdo. 5.2.2) |
|---|---|
| Envejecimiento mínimo | desde 2 meses en contacto directo con roble |
| Tipo de barrica | roble (roble o encino) de cualquier volumen; a menudo barricas usadas de whiskey estadounidense |
| Alcohol (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila reposado → envasado en → 🍷 Barrica de roble ← envasado en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Hecho de
- 🥃 Agave azul
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🥃 Margarita
- Forma parte de
- 🥃 Clases de tequila, 🌵 Tequila
- Similares y diferentes
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el reposado se añeja al menos un año?
No. El mínimo son dos meses en contacto directo con roble. Desde un año en barricas de hasta 600 litros, el tequila ya puede ser añejo.
¿En qué barricas se envejece el reposado?
En recipientes de roble de cualquier tamaño: a menudo antiguas barricas de whiskey estadounidense, y también roble francés y grandes cubas.
¿Qué significa Aged en una botella de tequila?
Es el nombre de la clase reposado que la NOM-006 permite para el mercado internacional.
¿Se puede añadir caramelo al reposado?
Sí. Se permite suavizar con colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso.
¿Desde cuándo existe la clase reposado?
Según Difford's Guide, el término «reposado» se introdujo en 1968.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Recipiente de madera hecho con duelas de roble en el que el vino envejece, gana aromas nuevos y respira despacio.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barrica de roble blanco americano de 180 a 200 litros que contuvo bourbon: el bourbon solo envejece en barricas nuevas y tostadas, y las usadas pasan al scotch, al whiskey irlandés y al ron («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — El mezcal es un destilado mexicano de 100 % agave de cualquier especie, de 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal y ancestral se distinguen por horno, molino y alambique, no por la edad. Denominación de origen desde 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Clase transparente de tequila según la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver para exportación): sin aditivos suavizantes, menos de dos meses en roble; 35–55 % vol. Base habitual de la margarita.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)