🥃 Tequila reposado
Classe di tequila secondo la NOM-006-SCFI-2012: almeno due mesi a contatto diretto con il rovere, in recipienti di qualsiasi dimensione; «Aged» per l'export. 35–55 % vol.; nei cocktail o liscia.
La tequila reposado («riposata») è la classe intermedia della tequila, tra il blanco non invecchiato e l'añejo, secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Ha maturato almeno due mesi a contatto diretto con il rovere. La norma non limita la dimensione del recipiente: può essere una botte da 200 litri o una grande vasca. La gradazione va da 35 a 55 % vol.
Regole. Il rovere può essere di due tipi, che la norma chiama roble e encino. Il reposado può essere ammorbidito: con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % del peso. Un taglio di reposado con añejo o extra añejo resta reposado secondo la norma. Per l'export la classe può chiamarsi Aged.
Storia. Secondo Difford's Guide, il termine «reposado» è stato introdotto nel 1968; prima si distinguevano solo tequila non invecchiata e invecchiata. Oggi il reposado è una delle classi più diffuse.
Botti e gusto. Secondo VinePair il reposado riposa di solito da due mesi a un anno, spesso in ex botti di whiskey americano, più raramente in rovere francese; alcuni produttori usano grandi vasche (pipones) fino a 10 000 litri. Il legno aggiunge lievi note di vaniglia e spezie, ma l'agave resta in primo piano. Per questo il reposado si usa sia nei cocktail come il Margarita sia liscio.
Perché conta per voi. «Reposado» garantisce almeno due mesi in rovere, ma non di più: il periodo fino a un anno lo decide il produttore. Il colore può derivare in parte dal caramello, perché l'ammorbidimento è consentito. Solo la dicitura «100 % de agave» mostra la quota di agave. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, p. 4.36.3; per l'export Aged (p. 5.2.2) |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | da 2 mesi a contatto diretto con il rovere |
| Tipo di botte | rovere (roble o encino) di qualsiasi volume; spesso ex botti di whiskey americano |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tequila reposado → confezionato in → 🍷 Botte di rovere ← confezionato in ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Collegato a
- 🥃 Margarita
- Fa parte di
- 🥃 Classi della tequila, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Domande frequenti
È vero che il reposado invecchia almeno un anno?
No. Il minimo è di due mesi a contatto diretto con il rovere. Da un anno in botti fino a 600 litri la tequila può già essere añejo.
In quali botti invecchia il reposado?
In recipienti di rovere di qualsiasi dimensione: spesso ex botti di whiskey americano, e anche rovere francese e grandi vasche.
Cosa significa Aged su una bottiglia di tequila?
È il nome della classe reposado che la NOM-006 consente per il mercato internazionale.
Si può aggiungere caramello al reposado?
Sì. L'ammorbidimento con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero è consentito, in totale non oltre l'1 % del peso.
Da quando esiste la classe reposado?
Secondo Difford's Guide il termine «reposado» è stato introdotto nel 1968.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Botte di rovere bianco americano da 180–200 litri che ha contenuto bourbon: il bourbon invecchia solo in botti nuove e tostate, quelle usate vanno a scotch, whiskey irlandese e rum («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — Il mezcal è un distillato messicano di 100 % agave di qualsiasi specie, da 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal e ancestral si distinguono per forno, mulino e alambicco, non per l'età. Denominazione di origine dal 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe trasparente di tequila secondo la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver per l'export): senza additivi ammorbidenti, meno di due mesi in rovere; 35–55 % vol. Base abituale del Margarita.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)