🥃 Tequila reposado
Classe de tequila segundo a NOM-006-SCFI-2012: pelo menos dois meses em contacto direto com carvalho, em recipientes de qualquer tamanho; «Aged» na exportação. 35–55 % vol.; em cocktails ou pura.
A tequila reposado («repousada») é a classe intermédia da tequila, entre o blanco sem envelhecimento e o añejo, segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Envelheceu pelo menos dois meses em contacto direto com carvalho. A norma não limita o tamanho do recipiente: pode ser uma barrica de 200 litros ou uma grande cuba. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.
Regras. O carvalho pode ser de dois tipos, a que a norma chama roble e encino. O reposado pode ser suavizado: com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % do peso. Uma mistura de reposado com añejo ou extra añejo continua reposado segundo a norma. Na exportação a classe pode chamar-se Aged.
História. Segundo o Difford's Guide, o termo «reposado» foi introduzido em 1968; antes só se distinguia a tequila sem envelhecimento da envelhecida. Hoje o reposado é uma das classes mais difundidas.
Barricas e sabor. Segundo a VinePair, o reposado costuma repousar entre dois meses e um ano, muitas vezes em antigas barricas de whiskey americano, mais raramente em carvalho francês; alguns produtores usam grandes cubas (pipones) até 10 000 litros. A madeira dá ligeiras notas de baunilha e especiarias, mas o agave fica em primeiro plano. Por isso o reposado usa-se tanto em cocktails como o Margarita como puro.
Porque é importante para si. «Reposado» garante pelo menos dois meses em carvalho, mas não mais: o período até um ano é definido pelo produtor. A cor pode vir em parte do caramelo, pois a suavização é permitida. Só a menção «100 % de agave» mostra a parte de agave. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, ponto 4.36.3; para exportação, Aged (ponto 5.2.2) |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | pelo menos 2 meses em contacto direto com carvalho |
| Tipo de barril | carvalho (roble ou encino) de qualquer volume; muitas vezes barricas usadas de whiskey americano |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila reposado → embalado em → 🍷 Barrica de carvalho ← embalado em ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Relacionado a
- 🥃 Margarita
- Faz parte de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Perguntas frequentes
É verdade que o reposado envelhece pelo menos um ano?
Não. O mínimo são dois meses em contacto direto com carvalho. A partir de um ano em barricas até 600 litros, a tequila já pode ser añejo.
Em que barricas envelhece o reposado?
Em recipientes de carvalho de qualquer tamanho: muitas vezes antigas barricas de whiskey americano, e também carvalho francês e grandes cubas.
O que significa Aged numa garrafa de tequila?
É o nome da classe reposado que a NOM-006 permite para o mercado internacional.
Pode juntar-se caramelo ao reposado?
Pode. É permitido suavizar com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % do peso.
Desde quando existe a classe reposado?
Segundo o Difford's Guide, o termo «reposado» foi introduzido em 1968.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barril de carvalho branco americano de 180–200 litros que continha bourbon: o bourbon só envelhece em barris novos e tostados, e os usados vão para o scotch, o whiskey irlandês e o rum («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — O mezcal é um destilado mexicano de 100 % agave de qualquer espécie, de 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal e ancestral distinguem-se pelo forno, moinho e alambique, não pela idade. Denominação de origem desde 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe transparente de tequila segundo a NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver na exportação): sem aditivos suavizantes, menos de dois meses em carvalho; 35–55 % vol. Base habitual do Margarita.
Semelhantes
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)