🥃 Tequila-Klassen

Auf dem Tequila-Etikett begegnen Ihnen die Klassen: fünf Bezeichnungen, die nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 beschreiben, was nach der Destillation mit dem Tequila geschah: Blanco (Plata), Joven (Oro), Reposado, Añejo und Extra Añejo. Die Klasse bestimmt Reifezeit in Eiche, Fassgröße und zulässige Zusätze; der Alkoholgehalt ist bei allen gleich: 35–55 % vol.

Blanco oder Plata ist klarer, wenn auch nicht unbedingt farbloser Tequila ohne geschmacksabrundende Zusätze: Nach der Destillation wird er nur mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt und darf weniger als zwei Monate in Eiche verbringen. Joven oder Oro ist ein Verschnitt aus Blanco mit gereiftem Tequila oder ein mit zulässigen Zutaten abgerundeter Blanco; diese Klasse bedeutet also keine längere Reifung.

Reposado reift mindestens zwei Monate in direktem Kontakt mit dem Holz von Eichenbehältern beliebiger Größe. Añejo reift mindestens ein Jahr in Fässern bis 600 l, Extra Añejo mindestens drei Jahre in denselben Fässern. Ein Verschnitt von Reposado mit älterem Tequila bleibt Reposado, ein Verschnitt von Añejo mit Extra Añejo ist Añejo. Tequila reifen nur zugelassene Hersteller im Ursprungsgebiet.

Abrunden (Abocado) ist der Zusatz von Zuckercouleur, natürlichem Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, insgesamt höchstens 1 % der Tequilamasse vor der Abfüllung. Erlaubt ist das bei Joven, Reposado, Añejo und Extra Añejo, nicht bei Blanco. Wurden Süßungsmittel, Farb- oder Aromastoffe zugesetzt, darf der Tequila höchstens 75 g/l Zucker enthalten. Für den Export dürfen die Klassen Silver, Gold, Aged, Extra aged und Ultra aged heißen.

Warum das für Sie wichtig ist: Die Farbe beweist keine Reifung – ein Joven oder Oro kann ein Blanco mit Zuckercouleur sein, und auch gereifte Klassen dürfen abgerundet werden. Nur die Klasse sagt etwas über die Zeit in Eiche: Reposado, Añejo oder Extra Añejo. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.