🥛 Trampeltiermilch

Baktrische Kamelmilch ist die Milch des Trampeltiers, das in den kalten Wüsten und Steppen Zentralasiens lebt. Laut FAO enthalten 100 g im Mittel 5 g Fett, 3,9 g Eiweiß und 4,2 g Laktose — mehr Fett als die Milch des Dromedars. Von den weltweit rund 18 Mio. Kamelen sind nur etwa 2 Mio. Trampeltiere.

Das Trampeltier lebt im Nordwesten Chinas, in der Mongolei, in Tadschikistan und in Kasachstan. Für nomadische Betriebe ist seine Milch wichtig, auch wenn bei der weltweiten Kamelmilchproduktion Afrika dominiert: laut FAO über 87 % in den Jahren 2006–2009. Eine mongolische Studie von 2019 (102 Kamelstuten aus fünf Regionen) fand je nach Gegend 5,0–6,2 % Fett, 3,6–3,8 % Eiweiß und 5,2–5,5 % Laktose, die Zahlen weichen also von Arbeit zu Arbeit voneinander ab.

Laut FAO enthält die Milch beider Kamelarten kein messbares β-Lactoglobulin, aber mehr Schutzstoffe — Lysozym, Laktoferrine, Immunglobuline — als Kuhmilch. Die Milch des Trampeltiers ist zudem reich an Vitamin D: zwei Gläser decken 160 % des Tagesbedarfs. In 100 g stecken etwa 76 kcal und 154 mg Calcium. In der Mongolei wird daraus Käse, Butter und Joghurt hergestellt, und das Getränk Schubat — ein Sauermilchgetränk aus Kamelmilch — wird am engsten mit Kasachstan verbunden.

Warum das für Sie wichtig ist. Kamelmilch wird oft roh oder gesäuert getrunken, und die FAO erinnert an die Risiken von Rohmilch, daher ist pasteurisierte Milch sicherer. Ihr werden häufig heilende Eigenschaften zugeschrieben, doch eine Übersichtsarbeit zu Schubat (Foods, 2024) räumt ein, dass die wissenschaftliche Bestätigung solcher Aussagen nur teilweise vorliegt.