🥛 Eselsmilch

Eselsmilch ist die Milch der Eselin – eine der dünnsten und fettärmsten unter den Milchtieren. Laut den FAO-Tabellen (2013) enthält sie pro 100 g 90,8 g Wasser, 1,6 g Eiweiß, nur 0,7 g Fett und 6,4 g Laktose – rund 37 kcal; dazu 91 mg Calcium. Wegen des hohen Laktose- und geringen Eiweißgehalts zählt die FAO sie zusammen mit Stutenmilch zu den Milchsorten, die der Frauenmilch am nächsten kommen.

Eine Besonderheit der Eselsmilch ist Lysozym, ein Eiweiß, das die Zellwände von Bakterien zerstört. Die FAO nennt 100–200 mg pro 100 g, also 1–2 g pro Liter, eine serbische Studie von 2023 sogar 2,63 g pro Liter; Kuhmilch enthält davon nur Mikrogramm. Kaseine machen nur 40–45 % des Eiweißes aus, wie in Frauenmilch, deshalb eignet sie sich schlecht zum Käsen. Trotzdem wird im serbischen Naturschutzgebiet Zasavica Pule-Käse hergestellt: Für 1 kg braucht man 25 l Eselsmilch und etwas Ziegenmilch.

In klinischen Studien vertrugen 82,6–98,5 % der Kinder mit Kuhmilchproteinallergie Eselsmilch. Eine vollwertige Säuglingsnahrung ist sie jedoch nicht: Sie hat wenig Fett und Kalorien, bei reiner Milchernährung muss also Fett ergänzt werden, und die FAO warnt vor einem möglichen Einfluss auf die Eisenaufnahme. Auch Lysozym selbst kann in seltenen Fällen ein Allergen sein.

Eselsmilch oder Kuhmilch? Es sind sehr verschiedene Milchsorten. Eselsmilch ist dünn und mager, mit 0,7 g Fett pro 100 g, und reich an Laktose, deshalb reiht die FAO sie mit Stutenmilch als der Frauenmilch am nächsten ein. Ihre Kaseine machen nur 40–45 % des Eiweißes aus, bei Kuhmilch sind es etwa 78 %, daher eignet sie sich schlecht für Käse, auch wenn in Serbien Pule-Käse entsteht. Besonders ist das Lysozym, das Kuhmilch nur in Mikrogramm enthält. Eselsmilch ist selten, kein Alltagsersatz und keine vollständige Nahrung für Säuglinge.

Achten Sie auf „Eselsmilch“ auf der Packung oder im Hofladen und bedenken Sie, dass sie selten ist. Rohmilch jedes Nutztiers unterliegt den EU-Hygieneregeln, kaufen Sie sie also nur bei vertrauenswürdigen Betrieben, die diese einhalten, und fragen Sie nach der Lagerung: Rohe Eselsmilch gehört in den Kühlschrank bei 4 °C. Seife und Creme mit diesem Namen sind Kosmetik, kein Lebensmittel. Die Milch gibt es bei spezialisierten Höfen, im Hofladen und in wenigen Feinkostgeschäften; Kindern mit Allergie nur nach ärztlichem Rat geben.

Warum das für Sie wichtig ist. Eselsmilch ist selten und teuer, kaufen Sie sie also nur bei geprüften Betrieben. In der EU gelten für Rohmilch aller Nutztiere, auch von Eselinnen, gemeinsame Hygieneregeln. Bewahren Sie rohe Eselsmilch bei 4 °C auf: In einer Studie hielt sich ihre Qualität 6 Tage. Einem Kind mit Allergie geben Sie sie nur auf ärztlichen Rat.