🐪 Kamelstute

Die Kamelstute ist das weibliche Kamel und das wichtigste Milchtier der Wüsten und Halbwüsten Afrikas und Asiens. Man unterscheidet zwei Arten: das einhöckrige Dromedar (Camelus dromedarius), das Kamel der Ebenen, und das zweihöckrige Trampeltier (Camelus bactrianus), das Kamel der Berge. Laut FAO gibt es weltweit über 41 Millionen Kamele; gehalten werden sie vor allem von Nomaden – für Milch, Fleisch, Wolle und als Lasttiere.

Für Nomaden ist die Milch oft das Wichtigste: Auf der Suche nach Weiden können sie bis zu einem Monat in der Wüste allein von Kamelmilch leben. Kamele geben aus kargem Futter mehr Milch als jedes andere Milchtier, im Norden Kenias deutlich mehr als Kühe. Größter Erzeuger von Kamelmilch weltweit ist Kenia, gefolgt von Somalia und Pakistan. In Afrika südlich der Sahara liefern Kamele rund 8 % der gesamten Milch.

Als gute Tagesleistung gelten etwa 5 l. In einer Laktation gibt eine Kamelstute in Afrika 1.000–2.700 l, in Südasien bis zu 12.000 l. Der Höhepunkt liegt im zweiten bis dritten Monat, gemolken wird sie 8 bis 18 Monate lang, und in der Regenzeit gibt sie oft doppelt so viel Milch wie in der Trockenzeit. Das Dromedar ist deutlich milchergiebiger als das Trampeltier.

Dromedarmilch ist im Nährwert der Kuhmilch ähnlich: laut FAO im Schnitt 3,2 g Fett, 3,1 g Eiweiß und 4,3 g Laktose pro 100 g. Sie ist etwas salziger, kann achtmal so viel Vitamin C enthalten und hat kein nennenswertes β-Lactoglobulin. Man trinkt sie frisch oder säuert sie: In Kasachstan und Turkmenistan entsteht daraus Shubat, in Kenia und Somalia Suusac, im Sudan Gariss.