🥛 Elchmilch

Elchmilch gehört zu den konzentriertesten Milcharten bei Huftieren. Laut FAO hat die Milch der Elchkuh, wie die des Rentiers, eine cremige Konsistenz: sehr viel Fett und Eiweiß (im Durchschnitt etwa 10 % Eiweiß), reich an Mineralstoffen – es wurden Calciumwerte von bis zu 358 mg pro 100 g berichtet – und arm an Laktose, durchschnittlich etwa 2,6 %, in manchen Proben nur 0,6 %.

Der Elch (Alces alces) lebt im Norden Europas und in Nordamerika. Laut FAO werden Elchkühe nur auf wenigen Höfen gemolken, unter anderem in Schweden. Die FAO hält außerdem fest, dass keine Produkte aus Elchmilch beschrieben sind; sie bleibt also eine große Seltenheit.

Elchmilch oder Kuhmilch? Elchmilch ist weit konzentrierter: im Mittel etwa 10 % Eiweiß, dreimal so viel wie Kuhmilch, dazu sehr viel Fett und eine sahneartige Konsistenz. Der Laktosegehalt ist niedriger, im Mittel etwa 2,6 % und damit fast halb so hoch wie bei Kuhmilch. Am nächsten kommt ihr Rentiermilch, die die FAO ebenfalls als sahneartig beschreibt. Der große praktische Unterschied ist die Verfügbarkeit: Kuhmilch gibt es überall, Elche werden nur auf wenigen Farmen gemolken.

Elchmilch finden Sie nicht im Regal: Sie ist kein Supermarktprodukt, und die FAO kennt das Melken nur auf wenigen Farmen, etwa in Schweden. Käse oder andere Produkte daraus sind nicht beschrieben. Begegnet Ihnen ein Artikel mit diesem Namen, lesen Sie Zutatenverzeichnis und Herstellerangaben, um zu prüfen, ob überhaupt Milch des Tieres (Alces alces, in Europa Elch genannt) enthalten ist.

Wegen ihres niedrigen Laktosegehalts nennt die FAO Elchmilch eine mögliche Option für Menschen mit eingeschränkter Laktosetoleranz. Sie ist zudem reich an Selen: Laut FAO deckt eine Tasse (250 ml) den empfohlenen Tagesbedarf eines Kindes von ein bis drei Jahren, und dieselbe Tasse liefert so viel Eiweiß wie die sichere Zufuhrmenge für Kinder unter zehn Jahren.