🍶 Schubat

Schubat ist ein vergorenes Getränk aus Kamelmilch, traditionell in der kasachischen Kultur und nach Angaben der Forschung in Zentralasien entstanden. Traditionell wird frischer Rohmilch vom Kamel eine kleine Menge zuvor gesäuerter Milch zugesetzt, und die Mischung gärt 1–2 Tage bei Umgebungstemperatur in einem Gefäß aus Leder oder Holz. An der Gärung wirken Milchsäurebakterien und Hefen mit.

Schubat enthält etwas Alkohol: Studien nennen 0,6–2,8 % Ethanol in den Proben, in einer Studie wurde ein pH-Wert von 3,8–4,1 gemessen. Kasachische Verbraucher bevorzugen ein stark saures Produkt. Je nach Region ist Schubat dickflüssig und dicht oder eine Flüssigkeit mit Gas und Schaum. Er wird über den Tag getrunken, meist nach dem Essen. Bei 5–10 °C hält sich das fertige Getränk 5–6 Tage.

Schubat oder Kumys? Beide sind vergorene Milchgetränke der Steppe, aber die Milch ist verschieden: Kumys entsteht aus roher Stutenmilch, Schubat aus roher Kamelmilch. Bei Schubat wird frischer Kamelmilch etwas zuvor gesäuerte Milch zugesetzt, und das Gemisch gärt 1–2 Tage bei Umgebungstemperatur in einem Gefäß aus Leder oder Holz, wobei Milchsäurebakterien und Hefen mitwirken. Das Ergebnis ist sauer und leicht alkoholisch, mit 0,6–2,8 % Ethanol in untersuchten Proben, und je nach Region dickflüssig oder flüssig mit Gas und Schaum. Man trinkt Schubat über den Tag verteilt, vor allem nach dem Essen.

Achten Sie auf die Bezeichnung „Schubat“ (auch Shubat oder Chubat) mit dem Zusatz „Kamelmilch“ und auf das Datum: Das fertige Getränk hält nur 5–6 Tage bei 5–10 °C und wird deshalb gekühlt verkauft. Je nach Region gibt es eine schäumende und eine dicke, zähe Art, und das Getränk enthält etwas Alkohol. Zu finden ist es in zentralasiatischen Lebensmittelgeschäften, in Fachgeschäften für Kamelmilchprodukte und online, im normalen Supermarkt eher nicht.

Ein ähnliches Getränk aus roher Stutenmilch ist Kumys; Schubat wird aus Kamelmilch hergestellt.