🥛 Kamelmilch

Kamelmilch ist die Milch von Kamelstuten, meist vom einhöckrigen Dromedar, dem wichtigsten Milchtier der Trockengebiete Afrikas und Asiens. Laut FAO gibt es weltweit über 41 Millionen Kamele; am meisten Kamelmilch melken Kenia, Somalia und Pakistan. In Hirtenbetrieben gelten etwa 5 Liter am Tag als guter Ertrag; eine afrikanische Kamelstute gibt pro Laktation 1000–2700 Liter, und die Laktation dauert 8–18 Monate.

In den Grundnährstoffen ähnelt sie Kuhmilch: 100 g enthalten im Schnitt 3,1 g Eiweiß, 3,2 g Fett, 4,3 g Laktose und rund 56 kcal. Sie schmeckt leicht salzig. Der Unterschied liegt bei den Proteinen: Messbares β-Lactoglobulin fehlt, dafür gibt es mehr Lysozym, Lactoferrin und Immunglobuline. Vitamin C enthält sie im Schnitt achtmal mehr als Kuhmilch – je nach Rasse 2,5 bis 18,4 mg pro 100 g –, doch die Pasteurisierung zerstört davon etwa 27 %.

Käse gelingt daraus schlecht: Statt eines festen Bruchs bilden sich lockere Flocken, und Lysozym hemmt Joghurtkulturen. Deshalb wird Kamelmilch meist frisch getrunken oder gesäuert – so entsteht etwa der kasachische Schubat. Einen eigenen Standard im Codex Alimentarius gibt es noch nicht: Ein Entwurf für pasteurisierte Kamelmilch wird erst diskutiert.

Kamelmilch oder Kuhmilch? Bei den Grundwerten liegen sie nah beieinander: Fett, Eiweiß und Laktose sind ungefähr gleich. Der Unterschied liegt im Eiweiß: kein messbares β-Lactoglobulin, dafür mehr Lysozym, Laktoferrin und Immunglobuline, wobei Lysozym Joghurtkulturen bremst und Käse misslingen lässt. Sie schmeckt leicht salzig und hat im Schnitt achtmal mehr Vitamin C, wobei die Pasteurisierung etwa 27 % davon nimmt. Zum Vergleich mit Ziegenmilch: In einer Studie mit 38 Kindern mit Kuhmilchallergie war der Hauttest bei 7 für Kamelmilch, bei 24 für Ziegenmilch positiv.

Für Kamelmilch gibt es noch keinen eigenen Codex-Standard, deshalb zählt das Etikett. Achten Sie auf „pasteurisiert“ oder einen Hinweis auf Hitzebehandlung, denn die WHO rät von roher Kamelmilch ab. Vergorene Erzeugnisse tragen oft lokale Namen wie Shubat. Es ist ein Nischenprodukt, zu finden in Reformhäusern, im Feinkosthandel und online, meist gekühlt oder als Pulver. Laktosefrei ist sie nicht, was die Packung auch andeuten mag.

Warum das für Sie wichtig ist. Kaufen Sie pasteurisierte Milch oder kochen Sie sie ab: Die WHO rät, Kamelmilch nur nach einer Wärmebehandlung zu trinken, weil Kamele die Hauptquelle des MERS-Virus sind. 2016 erkrankten in Israel 19 Menschen an Brucellose durch rohe Kamelmilch einer einzigen Marke. Laktosefrei ist sie nicht und hilft daher bei Laktoseintoleranz nicht. Eine Heilwirkung bei Diabetes oder Autismus ist nicht belegt: Eine Metaanalyse von 14 Studien zu Diabetes lieferte sehr uneinheitliche Ergebnisse, bei Autismus fand man keinen Effekt.