🥃 Varenukha

Varenukha ist ein traditionelles ukrainisches Getränk, eine Art warmer Honig-Gewürz-Ansatz auf Wodka-Basis mit Honig, Früchten oder Beeren und Gewürzen. Sie gehört zu den Ansätzen, die in der Kosakenzeit beliebt waren. Der Name kommt vom Wort für Kochen: Anders als ein einfacher Ansatz wurde Varenukha erhitzt oder geschmort. Die genauen Mengen unterscheiden sich von Rezept zu Rezept, eine einzige kanonische Fassung gibt es nicht.

Zutaten. Laut Beschreibungen enthält Varenukha Honig, Birnen, Äpfel, Trockenfrüchte, Beeren und aromatische Gewürze wie Nelken, Zimt und Pfeffer. Der Honig süßt und rundet den Geschmack des Wodkas ab, und das Erhitzen hilft, Aromen aus Früchten und Gewürzen zu lösen. Die Stärke bleibt nahe an der von Wodka oder wegen des Fruchtwassers etwas darunter.

Herstellung. Die Basis ist Wodka oder verdünnter Sprit. Honig, Früchte und Gewürze werden zugegeben, die Mischung wird gekocht oder geschmort und zieht dann durch. Das Getränk wird abgeseiht und warm oder gekühlt serviert. Manche moderne Rezepte nennen einen alkoholfreien gewürzten Uzvar „Varenukha“; das ist ein anderes Getränk.

Platz in der Tradition. Die ukrainische Tradition neigte zu Ansätzen mit Honig und Kräutern, und Kosakenoffiziere und Klöster hatten aufwendige Rezepte. Varenukha wird unter den Ansätzen neben Zapikanka, Kusaka und Muselets genannt. Verwandte Getränke sind Kalhanivka, Khrenivka und Pertsivka.

Was das für Sie bedeutet. Erhitzen entfernt den Alkohol nicht, und Honig und Früchte verdecken die Stärke. Hausgemachte Getränke unterliegen keiner Qualitätskontrolle, und gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO erinnert: Es gibt keine gesundheitlich unbedenkliche Menge Alkohol.