🥃 Ternivka

Ternivka ist der ukrainische Verwandte des Schlehenlikörs: ein Beerengetränk aus Schlehen (ukr. teren, Prunus spinosa), einer kleinen sauren blauschwarzen Beere und wilden Verwandten der Pflaume. Die Schlehen werden in Wodka oder Sprit angesetzt und meist gesüßt. Alte Quellen nennen Ternivka unter den Beerengetränken, die als Dessertgetränke geschätzt wurden, doch ein exaktes kanonisches Rezept und eine einheitliche Stärke gibt es nicht.

Herstellung. Die Beeren werden nach den ersten leichten Frösten gepflückt, wenn sie ihre Herbheit verlieren, dann mit Wodka oder verdünntem Sprit übergossen und mehrere Wochen oder Monate stehen gelassen. Danach wird der Ansatz abgeseiht und Zucker oder Honig zugegeben. Die Endstärke hängt von der Menge des Sirups ab: Fertige Ternivka kann schwächer sein oder näher an reinem Wodka liegen.

Ternivka, Nalyvka und Nastoyanka. Die Namen werden vermischt: Dieselbe Beerenmischung heißt sowohl Nalyvka als auch Nastoyanka. Nalyvka meint meist ein süßeres Getränk mit Sirup, Nastoyanka ein weniger süßes und stärkeres. Nach EU-Recht entscheidet der Zucker: ab 100 g pro Liter ist es ein Likör, darunter ein aromatisierter Wodka.

Nachbarn. Die Schlehe hat anderswo ein anderes Schicksal: In Ungarn wird sie zum geschützten Sárréti-Schlehen-Palinka destilliert, in Großbritannien ergibt sie Sloe Gin. Das sind aber Destillate oder Getränke auf Gin-Basis, während die ukrainische Ternivka ein Ansatz auf fertigem Wodka ist.

Was das für Sie bedeutet. Selbstgemachte Ternivka unterliegt keiner Qualitätskontrolle, und Süße verdeckt die Stärke. Der Nutzen der Beeren geht nicht ins Getränk über: Gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO erinnert: Es gibt keine gesundheitlich unbedenkliche Menge Alkohol.