🥃 Zapikanka

Zapikanka ist ein altes ukrainisches Getränk, das in Überlieferungen zu den beliebten Ansätzen der Kosakenzeit gezählt wird, neben Varenukha, Kusaka und Muselets. Der Name hängt wahrscheinlich mit dem Wort für „backen“ zusammen, also im Ofen schmoren, doch das genaue Rezept haben Historiker nicht belegt. Deshalb steht unten nur, was sich sicher sagen lässt.

Was bekannt ist. Die Quellen sind uneins: Manche nennen Zapikanka einen Ansatz, andere ein Beerendestillat, das als Dessertgetränk geschätzt wurde. Beide Versionen passen in die ukrainische Tradition von Wodka- und Beerenansätzen, die mindestens seit dem 17.-18. Jahrhundert bekannt ist, als die Ukraine eines der Zentren des Brennens in Osteuropa war.

Heutige Rezepte. In der Hauspraxis bezeichnet Zapikanka meist ein Getränk aus Wodka mit Beeren, Honig oder Gewürzen, das eine Zeit lang in der Wärme geschmort wird. Die Varianten unterscheiden sich, und als Rekonstruktion des Originals darf man es nicht verstehen: Ein einheitliches kanonisches Rezept gibt es nicht. Eine Stärke nahe an Wodka oder darunter hängt davon ab, wie viel Wasser und Honig zugesetzt wird.

Verwandtschaft. Zapikanka zählt zu den Ansätzen und wird im Alltag mit Varenukha, Nalyvka und Ternivka verwechselt. Nach EU-Recht bestimmt die Zusammensetzung die Kategorie: aromatisierter Wodka, wenn der Zucker unter 100 g/l liegt, Likör, wenn darüber. Einen geschützten Namen hat sie nicht.

Warum das wichtig ist. Erhitzen entfernt den Alkohol nicht, und Honig und Beeren verdecken die Stärke. Selbstgemachte Zapikanka unterliegt keiner Qualitätskontrolle, und gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.