🥃 Nastoianka

Die Nastoianka ist der ukrainische Kräuteransatz, verwandt mit dem deutschen Ansatzschnaps: Kräuter, Wurzeln, Gewürze, Honig oder Beeren werden in Wodka oder Sprit angesetzt. Laut der Publikation Glavred neigte die ukrainische Tradition zu Ansätzen mit Honig und Kräutern. Im Vergleich zur Nalyvka ist die Nastoianka meist stärker und weniger süß, mit einer deutlicheren, leicht bitteren Kräuternote.

Geschichte. Nach derselben Quelle bezeichnete das Wort „Wodka“ zunächst alkoholische Kräuterauszüge, die als Medizin genommen wurden. Im 17. und 18. Jahrhundert war die Ukraine eines der Zentren des Brennens in Osteuropa, und kosakische Offiziere und Klöster hatten aufwendige Rezepte. Getränke, die man heute Nastoianka nennt, wurden im 18. Jahrhundert nach Europa geliefert.

Zubereitung. Das Pflanzenmaterial wird mit Wodka übergossen und mehrere Wochen im Dunkeln stehen gelassen, manchmal geschüttelt; danach wird die Flüssigkeit abgeseiht. Zucker oder Honig kommen bei Bedarf dazu, und die Stärke bleibt meist nah am Ausgangs-Wodka, zum Beispiel 35 bis 45 % vol. Im Alltag verschwimmen die Namen: Dasselbe Getränk kann Nastoianka und Nalyvka heißen.

Sorten. Zu den Nastoiankas zählen Pertsivka mit Pfeffer, Anis mit Anissamen, Khrinivka mit Meerrettich, Kminivka mit Kümmel sowie bittere Kräuterversionen. Ein bekanntes Beispiel ist die Varenukha, Wodka, der im Ofen mit Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen gebacken wird. Eine weitere historische Gruppe sind Ternivka und Zapikanka, Fruchtdestillate aus Beeren.

Warum das wichtig ist. Pflanzen in einer Nastoianka machen sie nicht zur Medizin: Gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Hausgemachte Nastoianka unterliegt keiner Qualitätskontrolle. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.