🥃 Varenukha

Varenukha to tradycyjny ukraiński napój, rodzaj ciepłej miodowo-korzennej nalewki na bazie wódki z miodem, owocami lub jagodami i przyprawami. Należy do nalewek popularnych w czasach kozackich. Nazwa pochodzi od słowa „gotować”: w przeciwieństwie do zwykłej nalewki varenukhę podgrzewano lub dusiło. Dokładne proporcje różnią się w poszczególnych przepisach, nie ma jednej kanonicznej wersji.

Skład. Według opisów w varenukhę wkłada się miód, gruszki, jabłka, suszone owoce, jagody i aromatyczne przyprawy: goździki, cynamon, pieprz. Miód słodzi i łagodzi smak wódki, a podgrzewanie pomaga wydobyć aromaty z owoców i przypraw. Moc pozostaje bliska mocy wódki albo nieco niższa z powodu wody z owoców.

Jak się ją robi. Bazą jest wódka lub rozcieńczony spirytus. Dodaje się miód, owoce i przyprawy, mieszankę gotuje lub dusi i zostawia do przejścia smakiem. Napój przecedza się i podaje ciepły lub schłodzony. Niektóre współczesne przepisy nazywają varenukhą bezalkoholowy korzenny uzvar; to inny napój.

Miejsce w tradycji. Ukraińska tradycja skłaniała się ku nalewkom na miodzie i ziołach, a oficerowie kozaccy i klasztory miały skomplikowane receptury. Varenukhę wymienia się wśród nalewek obok zapikanki, kusaki i muselets. Do pokrewnych napojów należą kalhanivka, khrenivka i pertsivka.

Co to dla Ciebie znaczy. Podgrzewanie nie usuwa alkoholu, a miód i owoce ukrywają moc. Domowe trunki nie podlegają kontroli jakości, a oświadczenia zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. są w UE zakazane. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.