🥃 Vyshnivka

Wer Kirschlikör oder Kirschwodka kennt, findet in der Vyshnivka die ukrainische Hausvariante: Kirschen werden in Wodka oder Sprit angesetzt und anschließend gesüßt. Jede Familie macht sie anders, deshalb gibt es weder einen Standard noch einen einheitlichen Alkoholgehalt. Der Name verweist auf die Hauptfrucht; ein ähnliches Getränk gibt es in Polen, dort heißt es wiśniówka. Vyshnivka steht der Nalyvka nahe, wird aber öfter auf einer starken Basis angesetzt.

So wird sie gemacht. Die Kirschen werden verlesen, oft mit den Steinen belassen, damit das Getränk leicht bitter und aromatischer wird, und mit Wodka oder verdünntem Sprit übergossen. Sie ziehen mehrere Wochen und werden jedes Mal geschüttelt. Das Hausrezept für „betrunkene Kirschen“ kommt ohne Kochen aus: Die Beeren werden einfach in Alkohol eingelegt. Danach wird der Ansatz abgeseiht und mit Zucker gesüßt.

Vyshnivka und Nalyvka. Die Namen werden verwechselt, weil beide aus Kirschen entstehen. Nalyvka ist meist ein süßes Getränk aus Beeren und Sirup, Vyshnivka ein Ansatz auf Wodka. Nach EU-Recht entscheidet der Zucker über die Kategorie: ab 100 g/l ist es ein Likör, darunter ein aromatisierter Wodka. Ein Kirschdestillat ist eine andere Kategorie: Ungarn schützt die Újfehértói meggypálinka (Sauerkirsch-Palinka).

Platz in der Tradition. Die ukrainische Tradition neigte zu Ansätzen, und Beerenansätze auf Wodka gehörten zum Hausgebrauch. Kirschen und Süßkirschen sind Grundlage vieler europäischer Getränke, doch die Vyshnivka bleibt eine schlichte Haustradition.

Warum das wichtig ist. Beeren in Wodka behalten die Stärke des Getränks: Auch „betrunkene Kirschen“ sind stark. Der gesundheitliche Nutzen der Beeren geht nicht in das Getränk über, und gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.