🥃 Zapikanka

La zapikanka è un'antica bevanda ucraina che i racconti elencano tra gli infusi popolari del periodo cosacco, insieme a varenukha, kusaka e muselets. Il nome è probabilmente legato alla parola «cuocere al forno», cioè stufare in forno, ma gli storici non hanno accertato la ricetta esatta. Qui sotto c'è dunque solo ciò che si può affermare con sicurezza.

Cosa si sa. Le fonti non concordano: alcune chiamano la zapikanka infuso, altre distillato di bacche apprezzato come bevanda da dessert. Entrambe le versioni rientrano nella tradizione ucraina degli infusi di vodka e bacche, nota almeno dal XVII-XVIII secolo, quando l'Ucraina era uno dei centri della distillazione nell'Europa orientale.

Ricette moderne. Nella pratica casalinga per zapikanka si intende di solito una bevanda di vodka con bacche, miele o spezie, che si fa stufare per un po' al caldo. Le versioni differiscono e non va considerata una ricostruzione dell'originale: non esiste una ricetta canonica unica. Una gradazione vicina a quella della vodka o inferiore dipende da quanta acqua e miele si aggiungono.

Famiglia. La zapikanka è annoverata tra gli infusi e in casa la si confonde con varenukha, nalyvka e ternivka. Nel diritto UE la composizione definisce la categoria: vodka aromatizzata se lo zucchero è sotto 100 g/l, liquore se sopra. Non ha una denominazione protetta.

Perché conta per voi. Il calore non elimina l'alcol, e miele e bacche nascondono la gradazione. La zapikanka fatta in casa non ha controlli di qualità, e le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.