🍇 Variedades de uva

Las variedades de uva son todas las clases cultivadas de vid que planta el ser humano. Se dividen en tres grandes grupos: uvas de vinificación, uvas de mesa para comer y portainjertos sobre los que se injertan otras variedades. El catálogo internacional VIVC recoge decenas de miles de nombres y sinónimos, aunque las variedades realmente distintas son unas diez mil.

Casi todas las uvas de vinificación pertenecen a la especie europea Vitis vinifera. Entre las más conocidas están Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Gris, Sangiovese y Gamay. También hay variedades americanas como Concord y nuevos híbridos resistentes a las enfermedades, como Solaris. Los portainjertos se obtienen sobre todo de especies americanas, cuyas raíces resisten la filoxera.

La variedad marca el sabor: determina el color de la baya, la acidez, los taninos y el aroma. Aun así, una misma variedad sabe distinto según el lugar, así que cada variedad tiene regiones y estilos en los que rinde mejor. Entre las uvas locales poco comunes figuran Žilavka, Agiorgitiko y Hárslevelű.