📍 Andalucía

Andalucía es una comunidad autónoma del sur de España con una superficie de 87 600,8 km², el 17,3 % del territorio nacional. Sus costas se extienden 393 km por el Atlántico y 670 km por el Mediterráneo. La región se divide en tres partes: Sierra Morena, el valle del Guadalquivir y las Cordilleras Béticas, donde el Mulhacén alcanza 3 482 m. La capital es Sevilla, y las provincias son ocho.

El clima es mediterráneo con fuertes contrastes, y su rasgo principal es el verano seco. En el valle del Guadalquivir la media anual es de 17–18 °C y llueven 500–700 mm, y en el sureste, menos de 300 mm.

Según el listado del Ministerio de Agricultura español (MAPA), aquí hay 24 denominaciones de vino: 8 DOP y 16 IGP. La más famosa es Jerez-Xérès-Sherry, de 10 municipios, la mayoría en la provincia de Cádiz, sobre los suelos blancos de albariza. La uva principal es la palomino fino, junto a la pedro ximénez y la moscatel de Alejandría; el vino se cría en el sistema de criaderas y solera, a menudo bajo velo de flor. Desde 2025 se permite también el jerez sin encabezar, si alcanza de forma natural al menos un 15 %.

La manzanilla es una denominación aparte: la misma zona de viñedo, pero crianza solo en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Montilla-Moriles, en el sur de la provincia de Córdoba, se apoya en la pedro ximénez, y Málaga y Condado de Huelva tienen sus propias uvas. Para los vinos dulces, la uva se pasifica al sol: es el asoleo.

Por qué te importa. Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado son jereces secos con no más de 4 g/l de azúcar, y Pedro Ximénez y Moscatel son dulces, con al menos 160 g/l. La manzanilla es un jerez criado solo en Sanlúcar. El Montilla no es jerez, sino otra denominación.